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俗说吴文化之二十（太湖三白） 渺茫的太湖八百里，是苏州文化的载体，也是吴文化的源头。我们的吴地先祖就靠太湖之水养育，先吴的一切文化都是在太湖水的滋润下成长、培育、传承。那么太湖中有些什么宝贝呢？最为苏州人所称道的是太湖三白。也就是太湖银鱼、太湖白鱼、太湖白虾。 凡到过苏州，吃过苏州太湖边的农家菜的都知道这三白。但今不如昔，三白在逐渐衰退，个子在变小，数量在下降，纯白色在变异。太湖三白在古代有很多传说故事。譬如银鱼据传说，在秦始皇暴政年间，苏州（那时叫会稽郡）有一对恩爱夫妻。男的范喜良被抓到北面去修长城，死在那里。妻子孟姜女送寒衣不远万里，但得到的是丈夫的死讯，为此孟姜女哭倒了长城。接下来的故事就与一般书上的大不相同，说是秦始皇把孟姜女抓到苏州，准备要上刑向苏州百姓示威。而孟姜女不甘屈辱自投太湖。秦始皇恼羞成怒，让士兵用铁爪篱在湖中反复拉抓，把孟姜女身上的肉撕拉成一条条而后快。这样孟姜女的肉最后变成了太湖里的银鱼。这个既美丽又心酸的故事流传在苏州百姓的心中，口口相传至今。 银鱼个子小但洁白如银，在苏州百姓心目中是美的化身。苏州人对银鱼是充满了赞美之词。苏州人喜欢把银鱼炒鸡蛋吃，鲜美可口，是一道著名的家常菜。白虾也是如此，烧熟之后依然洁白无瑕，它不像其他各种虾类会煮熟了之后变红。白虾不但纯白而且壳薄，腌制晒干之后味道特别鲜美。但我们现在去市场买，往往见到的是混有其他类的虾，很难辨别。特别是买晒干的白虾干，鱼目混珠，夹杂着大量的红色的虾类。白鱼也是苏州太湖的一宝，市场上大多是不很新鲜的。或许是已经死了的鱼，大多数人买白鱼也就是看白鱼的鱼鳃，确定新鲜的程度。白鱼的特点是那张嘴是歪长的，不与其他鱼相混淆，很容易辨别，俗称歪嘴白鱼。白鱼重量最好在一斤半左右，那是白鱼长得最成熟的时期。浑身的鳞片泛银白，鱼身细长，肉质特别鲜美，可以与历史上著名的松江鲈鱼相媲美。白鱼的烧煮，现代人不是太讲究。苏州人吃白鱼最喜清蒸，放一点葱姜，烹一点黄酒，稍许放一点盐和糖，蒸了吃最好。姜要切成薄片，葱要挽成结花，酒呢要放在最后。总之要让白鱼返朴归真，保持原汁原味。反对以佐料味取代食物的原本鲜味，这就是苏州家常菜烹饪的奥秘。 说过了太湖三白，顺便要要说到太湖莼菜。太湖莼菜是太湖一宝夏令时间与舟山紫菜、银鱼一起可以煮成汤，营养丰富，味道鲜美，但莼菜的价格并不便宜。在外地你也想要再买莼菜吃，那就只能买那种瓶装的，或许已经不是很新鲜的了。 |
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