 【面皮材料】 普通面粉 300g 清水 140g 【馅料】 猪五花肉馅 150g左右 猪瘦肉馅 150g左右 猪皮冻 适量 清水 少许 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 少许 香油 1勺 生抽 1大勺 葱末、姜末 适量 【做法】  1、五花肉馅、瘦肉馅添少许的清水，用筷子不停搅拌上劲； 2、加入葱姜末、胡椒粉、盐、白糖、香油、生抽，继续搅拌，搅拌均匀； 3、加入切碎的猪皮冻，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下； 4、冷藏肉馅时开始和面； 5、面粉加清水和均匀，揉成面团，无需揉光滑，盖保鲜膜醒10分钟； 6、醒过的面团继续揉，会变得光滑，揉到揉不动，盖保鲜膜继续醒10分钟； 7、最后再揉一次面团，面团便很快的变得光滑，盖保鲜膜醒15分钟； 8、醒好的面分成15g左右一个的小面剂； 9、面剂擀开，尽量擀薄，但不能破不能太透明； 10、中间添入肉馅，包成包子，收口处掐紧，不要漏馅； 11、蒸锅垫浸湿的蒸布，包子排入，盖上锅盖，大火烧开锅转中火蒸15-20分钟； 12、关火后，继续盖盖焖2分钟，开盖趁热享用。 【说说】 ●步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水，需要少量多次添加，不可一次过多添加，添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干，筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。 ●因为水比较少，面团比较硬，所以硬揉面团会很累，多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。 |
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