煎至的时候,要确认火一定要是最小火,不然会糊的,或者在厨房留意着,因为灶不同锅也不同,受热程度不同也会受到影响。
一、和面
|
酥油面团:
低筋面粉250克
熟猪油50克
混合均匀至完全融合的面团
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
左右
水油面团: 250克面粉
熟猪油50克
白糖20克
用温水和成光滑的面团
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
左右
|
二、调馅
|
材料:五花肉 姜 葱
1、三肥七瘦五花肉清理干净,细切粗碾成肉馅。
2、小香葱切碎,姜切成蓉备用。
3、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、白芝麻等调味料备好。
4、将以上材料大盆内混合成肉馅,这是个很费力的事,用筷子顺着一个方向搅至粘稠状即起筋,放入适量盐拌均后放入冰箱内备用。
|
三、制胚
|
1、将水油面和油酥面团分别搓成长条,切成大小均匀的小剂子。
2、将水面面用掌心按扁,用面杖擀成圆片
3、将油酥面的小剂子搓成圆球
4、将油酥圆球放在水油面中间,将油酥面球完全包裹住,搓成团球
5、将圆球们盖上包鲜膜,入冰箱冷藏20分钟左右
|
|
1、取出冰箱内的圆球们,用面杖上下擀成一个长条状,从一端卷起
2、重复第一步至少三次
3、擀好的面墩儿盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
|
四、包馅
|
1、取出冰箱内的面墩儿,用掌心按扁,擀成中间厚边缘薄的面,类似馋子皮的做法。
2、取一块面皮,放入适量肉馅,包成包子状,用手尽量搓得圆一些,封口面朝下,用保鲜膜盖住
3、依次做完所有的面团
|
五、煎制
|
1、平底锅放放少少油,小火加热,放入制好的饼胚。
2、盖上锅盖,用最小火,闷红15分钟左右
3、开盖,翻面再煎约10分钟至熟即可。
|