什锦人参
【主料】鲜人参20克。
【配料】橘子(罐头装)100克,菠萝70克,苹果100克,山楂50克,红樱桃30克,葡萄50克,京糕40克。
【调料】冰糖200克。
【做法】将人参用水洗干净,切成小片。将勺内放水200毫升,加冰糖,待化开后放入人参片和橘子、菠萝块、山楂、苹果烧开后,用文火稍炖一会,再放上葡萄、京糕、樱桃,出勺即可。
【特点】汁清、味甜香。
人参莲子羹
【主料】鲜人参15克,西瓜350克。
【配料】京糕50克,菠萝100克。
【调料】冰糖100克,湿淀粉50克,水1500克。
【做法】①把人参切成片,菠萝、京糕切成1厘米见方的丁。②将莲子放入大汤碗内,加入人参,上屉蒸30分钟取出。③勺内添水加冰糖,待冰糖化后放入菠萝,将蒸好的人参、莲子放一起烧开后,去掉浮沫,勾上淀粉,放上京糕,盛在碗内即可。
【特点】香甜适口,营养丰富。
人参杏仁豆腐
【主料】鲜人参20克,冻粉30克,去皮杏仁25克。
【配料】冰糖100克。
【调料】清水500克。
【做法】①将杏仁洗干净砸成细末,用箩把粗渣筛出来,留用细末。人参切成片。②将勺内放清水,把冻粉、杏仁末、冰糖、人参片熬开,盛入盘中。③盘中物凝固后切成小块儿,再放入盘内,将事先化好的冰糖水浇在杏仁豆腐上即成。
【特点】质地软嫩,味甜凉爽。夏季食用最佳。
人参笋片
【主料】鲜人参20克,笋100克。
【配料】精盐、白糖适量。
【做法】鲜人参洗净切片,笋切片,一起放入勺中炒熟,放入调料即成。
【功效】补气、补神、补五脏。
【适用】气血两亏、四肢无力者。
人参地四鲜
【主料】鲜人参20克,土豆100克,青椒100克,茄子100克。
【辅料】油、精盐、白糖、湿淀粉适量。
【做法】鲜人参冲洗掉泥土,切成1毫米左右薄片,土豆、青椒、茄子切片。
先将人参片、土豆片和茄子片过油捞出,然后再将人参片、土豆片、茄片、青椒放入勺中炒,放入调料即成。
【适用】面黄肌瘦、五脏虚损者。
人参炝拌菜
【主料】鲜人参30克,黄瓜200克,芹菜100克,花生100克。
【配料】精盐、白糖、辣椒油等。
【做法】将鲜人参洗净切成块,黄瓜洗净拍成碎块,芹菜切段水氽,花生煮熟,拌入调料即成。
【适用】气血不足及各种虚症。
【注意】以上几款均不宜放葱、蒜、味精之类调料。如主料是保鲜参,应事先用清水(或淡盐水、淡碱水)浸泡数小时后再用。