|
白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼，是白洋淀的特色菜，一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成，表面呈红色，味道咸香，有特殊的烟熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，是佐酒的美食。下面我把白洋淀锅包鱼的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家有时间不妨做来尝一尝。 原料：新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。 做法：新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6～10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。
上述的做法是经过改良的做法，除去了烟熏的过程，比较健康。下面我再把白洋淀锅包鱼的正宗熏制做法介绍给大家，供朋友们选用—— 熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼取出后，摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。 补充说明：经过熏制的鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃，特别香，风味很独特。 操作要领： 1、制作这道菜的关键就是，鱼一定要新鲜。 2、腌制时不要用塑料盆，要用不锈钢的盆，天气热时，腌好的鱼要放在冰箱里冷藏，可以早上腌制，下午制作。如果有喜欢吃葱姜味的可以加些葱姜，但蒸制前要拣出来，否则，加热后的葱姜会产生不好味道，影响鱼肉的鲜度。 3、蒸鱼的时间不要太长，观察到鱼眼珠往外突出的时候，就说明鱼蒸好了。 4、香油或甜面酱抹在鱼背上的作用是上色，一般家里有贵客时会用香油。煎鱼时一定要勤转锅，让鱼受热均匀。 |
|
|
