春季美食----干烧鱼：南方的春季多雨潮湿，多吃点辛辣的驱除湿寒，养生保健

春季美食----干烧鱼：南方的春季多雨潮湿，多吃点辛辣的驱除湿寒，养生保健  

2007-10-19 22:47:58|  分类： 川菜|字号 订阅

 

 原料;    鲤鱼  猪肥肉末 姜蒜末  干香菇[水发]末 青红椒末  

            郫县红油豆瓣. 料酒 .生抽 糖  醋 鸡精 味精 红油     

 制作;  1  鱼宰杀制净.两侧斜一字刀

               过高温油定形.或煎过

            2  锅热先炒肉末.姜蒜.豆瓣酱.烹酒出香

                加汤调色.调味[ 辣 甜 酸咸 ]

             3  入鱼烧入味.收汁.淋红油

              4 收干汤汁,装盘

           

典型的川菜味型,成菜口味辣.甜.酸.咸复合味.见油不见汤或少有汤汁. 南方的春季多雨潮湿，多吃点辛辣的驱除湿寒，养生保健