铁板牛肉

【铁板牛肉】

原料：牛肉   青椒  洋葱  红萝卜  牛排调味料   淀粉   生抽   油盐

制作：
1. 准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；
3. 将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐；
4. 加入适量的水搅拌均匀备用；

 

    5. 铁板烧肉，倒入少量的油；
6. 将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；
7. 烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；
8. 马上翻炒，直至牛肉片变色； 

    9. 下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
10.倒入准备好的牛排调味汁；
11.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；
12.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；  

    13. 小心烫，将铁板移至木板上。

小贴士：

1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；

2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；

3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；

4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；

5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；

6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；

7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。