小吃也疯狂

肖寒 陈佳慧 陶瑾 裘潇 杨江波

最近总是带着大家一起去吃大餐，不少读者在流哈喇子之余打来电话向我们“投诉”，说“推荐的都是大饭店呀大饭店！得端整好了钱包和时间才敢去一试”，“难道就不能推荐点‘摸一把零钱’‘上班时间溜个空’就能去吃一遭的好店吗？”

唉唉唉，读者是上帝，那咱就这么办吧！省钱省时间不减美味，废话不多，小吃奉上！

“穷灵咯”的苏州一碗面

苏州人爱吃面，因此苏州面馆一直颇多，老食客口口相传的，往往是一些已经经营了几十年的老字号，因此，当我们听到不少人在谈论一家才开了两年的新店的时候，着实吃惊了一把。能在一众老字号面店里赢得好口碑，可不是容易的事情。琼琳阁面庄在做面这件事上，的确是花足了功夫。

店老板周松曾在多家知名的苏帮菜饭店做过大厨，虽然做过各种苏帮佳肴，然而提起他自己的最爱，始终是苏式面。“但想要吃一碗传统的苏式好面并不是那么容易的，就‘汤’来说，传统苏式面的汤头必须是‘吊’出来的，成本高又费时间，如今肯这么花心思的面店少之又少了。”吃不到，自己做！2011年，周松在书院巷开设了他的第一家琼琳阁面庄。

要恢复“苏州一碗面”的传统味道，周松从选择原材料入手，进行反复尝试，摸索出一套配方：每桶汤用20斤苏太猪肉骨头、1只生春阳火腿、7只河南生态草鸡、6只草鱼头、5斤黄鳝骨来吊鲜。这些食材质量都呱呱叫，吃口好就更不用说了。实际操作下来，一桶汤只能下350碗面，这样算下来，每碗面光是汤的成本就超过4块钱。面条也有讲究，要靠鸡蛋带出筋道和滑爽。

成本高了，价格自然也贵，以爆鱼面为例，琼琳阁面庄要卖13元一碗，而一般店家只卖7—8元一碗。尽管如此，这里却天天排队，周一到周五每天要卖掉850碗面，休息天更要卖掉1200碗，中午12点半过后，面就基本卖完了，晚到的吃客只好空腹而归。许多吃客坦言“物有所值”、“就是以前的苏州一碗面味道”。

从2011年到现在仅仅只有两年的时间，琼琳阁在苏州已经有三家门店了。老板最引以为豪的就是，来的都是回头客。

如今，琼琳阁面庄更闯进了大上海，两家上海分店分别在闵行区红松路和七宝镇青年路。两家店都采用传统的吊鲜办法，并迅速打开了局面。周松说，接下来他还要开出更多的分店，重振传统苏式面点雄风，让正宗苏州味道通过赢得市场传承下去。

说到好人民间小吃，苏州人应该并不陌生。这么多年来，它都是闹市区价廉物美小吃店的典范。人们对它印象的似乎是从观前街开始的，殊不知，随着口碑的蔓延，如今它在苏州已经拥有了16家店面。

现代搭配传统是好人民间小吃的一大特色，而其中小吃的口味则既适合时髦的青年，又适合中老年人。这里的小吃以五谷杂粮为主，都是健康绿色食物有四川味道浓郁的传统担担面、川凉面，也有当地苏式点心赤豆糕，还有备受儿童欢迎的脆皮牛奶，如此多的选择，自然也适合在逛街之余，带着一家老小一起来吃。

好人民间小吃有着标准化的生产配送流程，原料统一来自相城区占地三千多平方米的配送中心。为了保证食品的口感和安全，这里严格遵循着菜肴的时间保证期限。例如炒饭在炒出1小时后，烧卖3小时后，既不能卖也不能供应给员工，必须统一处理。配送中心内的原料也十分地道。桂花赤豆冰圆子里的圆子由来自四川宜宾的糯米粉制成；菜肴中所用的辣椒也直接由四川发货过来。

好人炒饭是这里的传统招牌小吃。不同于江浙的菜饭和扬州炒饭，好人炒饭不显油腻，且粒粒分明，口感也颇具四川特色，加入肉末、火腿和香菇丁翻炒，鲜咸而不辣。这样的口感可不是随随便便就能炒制出来的。在好人，炒饭有着细致的工艺流程和要求。饭是新鲜的热饭，炉子要求是微火，炒饭的过程更是需要师傅一勺一勺地用小铲子把饭炒松，且规定20斤米必须12分钟出锅，保证了每一份好人炒饭统一的口感。

除了饭，还有粥。南瓜粥是颇受欢迎的一道小吃，从在锅里加水开始一直到端出来卖，时间需要花上2个半小时来熬制，也难怪能把这一锅粥熬制的软糯适中。在用料上，南瓜粥的制作也秉承着好人民间小吃的严格。以糖为例，加入的多少会根据南瓜的季节变化而变化，保证一年四季口感的一致。

当然，“好人”也从不缺创意。秘制牛杂就是好人民间小吃的一个新创意，风味十足。牛杂采用的是牛肚、牛心、牛舌，配以土豆、肉圆和胡萝卜秘制而成。牛杂酥烂，口感则具有川菜的麻辣。

是时候去万福兴吃重阳糕了

要谈到苏州小吃，就不能不说说苏式糕团。苏式糕团的特色是什么？“老苏州”的回答是：“肥润香软、甜松糯韧、色彩纯朴、造型美观。”而这正是老字号万福兴糕团店近百年来经久不衰的特色。

时至今日，不少“老苏州”还有传统的吃糕团的习俗：农历“二月二”一定要吃一块“撑腰糕”、清明时节要吃“青团子”，四月十四要吃“神仙糕“，春节吃糖年糕、猪油年糕和八宝饭这三样。苏州家庭在“添子”、“祝寿”、“搬迁”、“造屋”等重要时刻，会预定定升糕、寿桃以及艺术糕团等在家庭庆祝聚会时品尝、或作为礼品贻赠给亲朋好友。

这些日子，万福兴的时令糕团是南瓜糕，而眼看就要到九月初九重阳节了，重阳糕又即将上市。“不少市民已经开始询问了，都等着买今年的重阳糕了。”万福兴的工作人员告诉记者。

为何万福兴的苏式糕团能一直受苏州市民的热捧呢？“很有弹性、很有嚼头。”连上海等周边城市的很多市民都对万福兴的糕团情有独钟，经常顺道或特地来购买。

“我们经过几代人的传承，至今仍坚守了‘前店后坊’的经营模式、传统工艺和配方，在制作糕团时一贯坚持手工操作。”万福兴当家人颜根荣说，“如制作苏式糕团的传统工艺中有一道‘潮粉’的工序，在磨米粉前一定要一遍遍地洒水湿润，使糯米能恰到好处地‘吃水’，我们不仅坚持这么做，而且在什么季节、什么气候下该洒多少水、该潮多长时间都很讲究，每个月光淘米篮子就得换掉50只，这道工序对糕团的色泽滋润感、吃口糯韧感起了非常重要的作用。”

如今万福兴在苏州的三家门店，都保持着最传统的前店后坊的模式，每家门店都有二十多个糕点师傅，坚持为苏州市民奉上最地道的传统手作美味糕团。

好吃不停口的苏州第一好生煎

苏州人习惯把无论什么馅料的包子都叫成馒头，菜馅的叫菜馒头、肉馅的叫肉馒头、芝麻馅的叫芝麻馒头，就连那实心馒头，也被叫做白馒头。生煎馒头是苏州具有代表性的小吃，其中最有名的，当属“哑巴生煎”。听老苏州说，“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。如今哑巴生煎在苏州共有三家店，都做得相当热火。

我们在临顿路店遇见了哑巴生煎如今的掌门人俞文英，时光荏苒，生煎店的招牌从父辈传至她与哥哥这一代手里，一晃也已经二十二年。临顿路店门口挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。俞文英告诉我们，“苏州最好吃的生煎”对于她而言，是荣誉，更是责任。

喜欢吃哑巴生煎的朋友，都得有好耐心，只因不论何时去，总是顾客盈门，每次都要排长长的队后，方能取到刚出锅的生煎馒头。等候的时候便看店里的师傅“表演”：手拿两张白帕不停地将大铁锅转动，间或开盖、喷水、淋油，看看快好时，再撒上密密麻麻的葱花和芝麻，几乎一刻不停歇，那一连串的动作干净利落，仿佛一气呵成，没有一丝拖泥带水。

起锅装盘时，师傅手拿一只小铲，一铲四只，两铲八只，也就是一客的量了，小心地夹起一只生煎轻轻地咬一小口，然后对着小口子吹几口气，以防太烫，再轻轻地吮吸里面鲜美的汤汁，这一咬一吮之间，简直美妙无比。最喜欢吃那被煎得香脆的底，有点烫嘴的温度刚好把葱香和芝麻香还有麦香及油香发挥到了极致，是家常的草根的美味了。以前一直不明白，那里面怎么能包进去那么多的汤汁还不漏出来，后来才知那是因为包进了肉皮冻，高温煎化后，自然就有汤汁了。

休闲味十足的四川小吃

苏州人爱吃面，因此苏州面馆一直颇多，老食客口口相传的，往往是一些已经经营了几十年的老字号，因此，当我们听到不少人在谈论一家才开了两年的新店的时候，着实吃惊了一把。能在一众老字号面店里赢得好口碑，可不是容易的事情。琼琳阁面庄在做面这件事上，的确是花足了功夫。

店老板周松曾在多家知名的苏帮菜饭店做过大厨，虽然做过各种苏帮佳肴，然而提起他自己的最爱，始终是苏式面。“但想要吃一碗传统的苏式好面并不是那么容易的，就‘汤’来说，传统苏式面的汤头必须是‘吊’出来的，成本高又费时间，如今肯这么花心思的面店少之又少了。”吃不到，自己做！2011年，周松在书院巷开设了他的第一家琼琳阁面庄。

要恢复“苏州一碗面”的传统味道，周松从选择原材料入手，进行反复尝试，摸索出一套配方：每桶汤用20斤苏太猪肉骨头、1只生春阳火腿、7只河南生态草鸡、6只草鱼头、5斤黄鳝骨来吊鲜。这些食材质量都呱呱叫，吃口好就更不用说了。实际操作下来，一桶汤只能下350碗面，这样算下来，每碗面光是汤的成本就超过4块钱。面条也有讲究，要靠鸡蛋带出筋道和滑爽。

成本高了，价格自然也贵，以爆鱼面为例，琼琳阁面庄要卖13元一碗，而一般店家只卖7—8元一碗。尽管如此，这里却天天排队，周一到周五每天要卖掉850碗面，休息天更要卖掉1200碗，中午12点半过后，面就基本卖完了，晚到的吃客只好空腹而归。许多吃客坦言“物有所值”、“就是以前的苏州一碗面味道”。

从2011年到现在仅仅只有两年的时间，琼琳阁在苏州已经有三家门店了。老板最引以为豪的就是，来的都是回头客。

如今，琼琳阁面庄更闯进了大上海，两家上海分店分别在闵行区红松路和七宝镇青年路。两家店都采用传统的吊鲜办法，并迅速打开了局面。周松说，接下来他还要开出更多的分店，重振传统苏式面点雄风，让正宗苏州味道通过赢得市场传承下去。

说到好人民间小吃，苏州人应该并不陌生。这么多年来，它都是闹市区价廉物美小吃店的典范。人们对它印象的似乎是从观前街开始的，殊不知，随着口碑的蔓延，如今它在苏州已经拥有了16家店面。

现代搭配传统是好人民间小吃的一大特色，而其中小吃的口味则既适合时髦的青年，又适合中老年人。这里的小吃以五谷杂粮为主，都是健康绿色食物有四川味道浓郁的传统担担面、川凉面，也有当地苏式点心赤豆糕，还有备受儿童欢迎的脆皮牛奶，如此多的选择，自然也适合在逛街之余，带着一家老小一起来吃。

好人民间小吃有着标准化的生产配送流程，原料统一来自相城区占地三千多平方米的配送中心。为了保证食品的口感和安全，这里严格遵循着菜肴的时间保证期限。例如炒饭在炒出1小时后，烧卖3小时后，既不能卖也不能供应给员工，必须统一处理。配送中心内的原料也十分地道。桂花赤豆冰圆子里的圆子由来自四川宜宾的糯米粉制成；菜肴中所用的辣椒也直接由四川发货过来。

好人炒饭是这里的传统招牌小吃。不同于江浙的菜饭和扬州炒饭，好人炒饭不显油腻，且粒粒分明，口感也颇具四川特色，加入肉末、火腿和香菇丁翻炒，鲜咸而不辣。这样的口感可不是随随便便就能炒制出来的。在好人，炒饭有着细致的工艺流程和要求。饭是新鲜的热饭，炉子要求是微火，炒饭的过程更是需要师傅一勺一勺地用小铲子把饭炒松，且规定20斤米必须12分钟出锅，保证了每一份好人炒饭统一的口感。

除了饭，还有粥。南瓜粥是颇受欢迎的一道小吃，从在锅里加水开始一直到端出来卖，时间需要花上2个半小时来熬制，也难怪能把这一锅粥熬制的软糯适中。在用料上，南瓜粥的制作也秉承着好人民间小吃的严格。以糖为例，加入的多少会根据南瓜的季节变化而变化，保证一年四季口感的一致。

当然，“好人”也从不缺创意。秘制牛杂就是好人民间小吃的一个新创意，风味十足。牛杂采用的是牛肚、牛心、牛舌，配以土豆、肉圆和胡萝卜秘制而成。牛杂酥烂，口感则具有川菜的麻辣。

最是难忘，鑫花溪那一碗汤

在贵州，牛肉粉是家喻户晓，人人皆知的风味美食。早餐、午餐、晚餐、休闲时，随时随地都能看到捧着一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤“滋溜滋溜”饱足的人。这是一个被米粉包围的城市，各种米粉香飘荡上空，论谁也抢不了米粉的风头。

而对吃货们来说，早已名声在外的还属贵阳南郊十八公里外的一处世外桃源——花溪的牛肉粉。9年前，它终于落地苏城，为吃货们捧上日思夜想的牛肉粉。当时，一碗料足汤好的全家福瞬时征服了“挑剔”的苏州食客，成为被点率最高的牛肉粉。这，便是“鑫花溪”的前身。

说到底，牛肉粉只不过是种小吃，“鑫花溪”却把它演绎成汤、菜、饭三者合一颇具特色的主食。其中，牛肉是当之无愧的主打，还有牛肚、牛筋之类的牛杂以及鸡丝、鸡块、酸菜鱼、泡菜、蕨菜等。味道酸爽的泡菜、蕨菜等特色小吃，花椒粉、辣椒粉等必备调料可都是店家秘制，别处遍寻不得的地道风味。

“鑫花溪”的牛肉粉最大特色就是辣和鲜，精华全在一口汤中。这汤可是绝对的天然无添加，由牛肉、牛骨加八角、枸杞等十多种植物香料药材熬制而成。每天，中央厨房内四个及顶大汤炉二十四小时不停地熬煮，一次8小时能熬出2000斤的高汤，然后按需配送至城内16家连锁店，来到食客们的肚中。

熬汤的水是经过净化的纳米水，鲜嫩的牛肉是牛肋骨边上的上等精品……在食材的选择上，鑫花溪也从不马虎，小到调料大到食材，老板娘钟贵铃都亲自把关，只选最好的。怪不得，一众食客从“花溪王”一直追到“鑫花溪”，只为难舍那一碗柔滑纯净鲜香的粉啊。

这样的秋夜，来一碗牛肉粉，酸、辣、鲜、烫四味交融，绝对的胃口大开，身体也会微微发汗，这滋味各位可一定要细细品味。

不止一种做法的美味馄饨

在传统苏州人的心里，早饭其实是一天中顶顶重要且颇为考究的一餐。而这个讲究，除了有名的一碗苏式面外，馄饨也是颇受欢迎的传统点心兼主食。

苏州人吃馄饨，要求不低。汤水要好，馅料要足，皮要薄，还要能够推层出新。而这十几年来，在馄饨店里叫得响的矮脚楼，就能够满足以上所有的要素。

对于上下班走人民路或者住在南环新村附近的人来说，矮脚楼人民路店并不陌生。毕竟这已经是一家开了许多年的老店了。走进宽敞的大堂，你可能首先就被硕大的“价格表”所吸引，且不说玲琅满目的苏式面、盖浇饭等，仅仅是主打美食——馄饨就有开洋馄饨、香菇馄饨、荠菜馄饨、什锦馄饨、凉拌馄饨、煎馄饨和小馄饨好几个种类。

矮脚楼发源于无锡，却是在姑苏发扬光大，得到了广大苏州人的喜欢。这里的馄饨，肉骨吊汤，鸡蛋丝和紫菜为佐料，做出的馄饨色清、皮薄、馅多、汤鲜。据说这种传统做法起源于清嘉庆年间的无锡县（现锡山市）东亭乡，后逐步发展为无锡传统名点。矮脚楼馄饨店坚持在用料和制作商精益求精，因而馄饨的口感咸香爽滑，汤鲜味美，被喻为“妈妈包的馄饨”。

一碗“肚皮”满满的荠菜馄饨端上来，你就知道什么是馅料十足了！荠菜馅儿是传统苏州家庭最喜欢的味道。不管什么时候吃都鲜美清爽不油腻，且符合了荤素搭配的健康饮食理念。而这新鲜的荠菜馄饨除了配汤吃，在矮脚楼里还能变身为拌馄饨和煎馄饨！拌馄饨还分两种，夏天凉拌，冬天热拌，随着季节变换。

但你以为作为一家名气响当当的点心店只有馄饨，那就大错特错了，这里丰富的选择和创意，不仅仅体现在馄饨上。底子酥脆肉馅十足的生煎也是一大特色。每到中午，还有土灶大铁锅出品的“肉骨头汤烧的咸肉菜饭”供应！

“面业大王”朱鸿兴

朱鸿兴的一碗面，就像那“城南往事”一样，叫人难以割舍、无法忘怀。

吃一碗面，也是吃一碗历史。始创于上世纪30年代的朱鸿兴，是京沪驰名的中华老字号、中华餐饮名店。最早在怡园对面开出一家不足30平米的面馄店，取名朱鸿兴。上世纪90年代初，朱鸿兴几经搬迁，最终只剩下一块招牌。1994年，现任董事长俞水林在劳动路重开“朱鸿兴”。之后，在全市迅速扩张连锁面店，最多时开到40几家。

1995年成立苏州市朱鸿兴饮食有限公司，公司先后构建配送中心、中央厨房，将各种原料、调味汁规范化制作后，实行统一配送。从“一碗面”多元化发展到拥有30多家面馆、50多家卤菜店、80多家净菜店，3家美食广场以及酒店。

俞水林说，苏州一碗面关键在“考究”二字，朱鸿兴尤其如此。一要讲究“用料上乘”，比如做焖肉面，酱油一定是来自老字号“义隆”南酱店，猪肉则用长桥的新鲜猪肉，就连做阳春面放的猪油，都是店里自己熬制的。二要讲究“汤头、浇头”。汤头用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，加之香料、姜汁等熬制而成，面汤呈象牙色，清澈见底。浇头，讲究时令特色。目前朱鸿兴供应20多种浇头，尤以焖肉浇头闻名。

朱鸿兴的时令面点，即5月三虾面（虾子、虾脑、虾仁），过去有供应；夏日里爆鳝面，过去6月供应枫镇大面和净素菜包；秋季以焖肉面为主，冬季则是热腾腾、厚孜孜蹄髈面，过去还有冻鸡蜜汁蹄髈面。而汤包、小笼、豆沙包等苏式名点也颇为畅销。接下来，俞水林打算在齐门店恢复一些已经失传的传统面点。

俞水林说，老字号不能一成不变，要不断努力，提升形象，保持传统，开发新品。

吃大方糕，到桂香村！

又到丹桂飘香的时节，倍受老苏州亲睐的大方糕已经摆上了桂香村门店的柜台。作为苏州的一道传统时令糕点，大方糕始创乾隆年间，当时就是“桂香村”的独门产品。时至今日，桂香村“五色大方糕”已经成为苏州的一张小吃名片，其制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录。

上世纪80年代后期，因东中市拆迁，桂香村停止大方糕的生产。直到1991年，桂香村老店新开。从15岁就开始在桂香村当学徒的薛惠忠凭着娴熟的手艺，成为桂香村新一代掌门人。2000年恢复字号，重新推出大方糕。而今，子承父业，现任掌门薛岑成为大方糕制作技艺的传承人。

薛岑说，桂香村大方糕的特色就在于纯手工制作、馅料十足、前店后坊现做现卖。目前共有玫瑰、薄荷、芝麻、白果、豆沙、鲜肉6个品种。记者来到拙政园东侧的桂香村门店，前来排队购买的顾客络绎不绝。“这里的大方糕馅多皮薄，吃到肚里饱饱的，还有薄荷的清香、松仁的回味。我常来这里买，有时也去观前街门店买。”来买糕的李阿姨说。

来到二楼制作现场，薛岑向记者介绍说，大方糕在原料、馅料上十分“考究”，选用上等东北大米，薄荷馅用的是纯天然的薄荷粉末，有一股清香而非香精的味道。薛岑说，从和粉、筛粉、开模、放馅、上面张、拍花、切块到最后上蒸笼，一步都不能马虎。每年中秋起上市，一直供应到来年5月中旬。最多时候，一天要卖掉七、八千块。

透过方糕薄如蝉翼的洁白糕面，馅心的诱人色彩隐隐透露，糕面上模压的“桂香村”三字清晰可见。簧篮头里，隔一层玻璃纸，装上糕，上下一合，贴上招牌，既环保，又古色古香。

此外，桂香村的净素月饼、松糕、麻饼等时令糕点也倍受欢迎。接下来，薛岑打算尝试将方糕冷藏冰冻，若吃口不受到影响，就能独立包装进超市了。

馄饨老字号的传统美味

除了精细美味的苏帮菜，最令苏州人引以为豪的应该是苏州的各式点心，馄饨就是其中之一。要说苏州的馄饨，名气最大的非馄饨老字号“绿杨”莫属。上世纪80年代，还是国营单位的绿杨馄饨最高峰时曾在一天内卖出五、六千碗馄饨。就是现在，观前总店最高峰时一天也能卖出2000多碗。人气之盛，可窥一斑。

绿杨的馄饨为全手工出品，从和面、揉面、擀面、拌馅到包馄饨始终保持最传统、最原始的制作方法。要是过了晚餐的点去吃馄饨，那就是要一个包一个的节奏，绿杨是绝不会留一个馄饨隔夜的。因为选材全部上乘，用食材本身的味道调鲜，除了必备的糖、味精、盐，桂皮、八角等香料，全无其它添加，主打的蟹粉小笼、三鲜大馄饨依然保持着当年的美味。

有许多外地来苏的客人特地觅到此处，经常会吃饱了还要兜着走，绿杨也会很贴心地将蟹粉小笼蒸到6成熟，再用竹篮子装起来让他们带走。回去放油锅里一走，外脆里嫩也是别样的风味。

绿杨的蟹粉小笼可是得过“中华名小吃”称号的，制作蟹粉部分的程序依照传统，至今都未曾有一丝改变。蟹粉要先用黄酒、姜末、盐拌好浸一浸，起160度的油锅，待到冒青烟时，将葱放入锅中熬制，焦了以后捞起入蟹粉，动作要慢，熬好再捞出来冷却后，才放入馅里搅拌。这样做出的小笼才会汁鲜、肉嫩、馅丰。现时的小笼口味其实已经经过改良，原来只有甜味，现在主要还是咸、鲜，收口的时候才略微有甜味浸润，给足了幸福感。

这里的三鲜大馄饨也值得一试。苏州人对馄饨的大小分的特别清楚，绿杨的大馄饨总归是个个饱满，以证新鲜的两只耳朵突起，开洋、纯正的金华火腿芯、香菇、鲜肉制成三鲜馅心，用鸡汤做底，再点缀上鸡丝、蛋皮丝，口感咸香爽滑，简直鲜得跌落眉毛。

闻香识海棠

《红楼梦》里有句诗叫“闻香识海棠”，说的就是海棠糕，海棠糕是旧时太太、小姐爱吃的点心。说到旧，就难免勾起人们对于年代的遐想。观前街大成坊23号，一个铁皮的小吃亭，看着普通，仔细一瞧，却大有名堂：姑苏名小吃，苏州市非物质文化遗产，玄妙观小吃制作技艺，摊主陈巧文是梅花糕、海棠糕这一制作技艺的代表性传承人。陈巧文是第五代传人，13岁开始这门家族手艺，单是做海棠糕的紫铜工具，就传了好几代。

观赏做海棠糕的过程，也是一种享受。

水、糖、面粉和匀，用考究的铜勺舀进花瓣状的模子里，把自家熬制的豆沙团进面团，鲜绿的冬瓜糖请上面团中央，再点上黑芝麻、西瓜仁，红枣，金橘，红绿丝，烤上片刻光景。下方的铁板上则铺上一层厚厚的砂糖，经火一热立时成了琥珀色，放足了南北货的海棠糕，往上蜻蜓点水一过，就沾染了琥珀色的糖壳，平底的盖子往糕上一压，就等着成型出锅了。

5块钱一只，用纸包起来。吃海棠糕可得带点讲究，太热烫口，太冷味道不好。陈巧文喜欢嘱咐一句：“趁热吃，吃起来慢一点！”，尽管还烫着手，不过还是忍不住咬上一口，琥珀色的糖壳碎裂，豆沙就势流出来，各种南北货的香和豆沙的甜，烫在舌尖上，最有趣是吃到青绿的冬瓜糖，带着硬硬的有质感的甜。

陈巧文说，实际上讲究的海棠糕，要放12味南北货，除了上面提到的6样，还有猪油、核桃肉、蜜枣、桂圆肉、松子肉和葡萄干。当然12样都放进去，价钱可不菲，要卖到30块一只，绕是这样，仍然有人不辞辛苦地找上门来吃。“海棠糕吃的就是南北货和它的精致”，陈巧文的南北货是专门到苏州蜜饯厂定制的，因为私家定制，价钱要比外面的普通蜜饯贵上一倍，但保证了“料”正宗。