[转载]可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐

[转载]可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐

原文地址：可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐作者：潇潇的简约厨房

 

   前一段为了消耗冰箱里存下的豆制品，做了很多豆腐菜。这里继续上豆腐菜做法。

    我们家很爱吃各种豆制品，豆腐和蘑菇、鸡蛋一起被列为我家冰箱的常备材料，在忙起来晚回家，饥肠辘辘的时候，摘菜做饭都嫌太慢，有这些材料总是简单很多。只需要简单冲洗略略改刀就能下锅，而且营养丰富，做法多样。对于狼同学来说，如果家里只有一块豆腐，这顿饭只做一道菜，那必然就是麻婆豆腐了。热乎乎的米饭，拌着满是红油、同样滚烫的麻婆豆腐，热辣辣的下肚，虽然简单，但也一样能让人马上找到满足感和幸福感。

    麻婆豆腐也是早年刚刚和狼同学相识时，我常做给他吃的一道菜，那时候没什么经济条件，连做饭条件都有限，拿手菜也就只好是麻婆豆腐、酸辣土豆丝之类。虽然都是材料简单的菜肴，但要做到好吃还是需要花功夫多做几次，不断总结经验，琢磨出最佳做法，这两道菜也就在我们家餐桌出现了好多年，每隔一段做一回，狼同学还是能吃得像当年那样狼吞虎咽，边喊烫边速度不减的往口里送。每每看到这样的景象，一股暖意又在心头浮起。

    这道菜，如此看来，应该还可以吃很多年。所谓经典家常菜，真的是可以伴随一生的。

 

点菜名看图中其它豆腐菜做法：花生米芹菜拌熏干、蚝汁酿豆腐

    〖麻婆豆腐〗

  

    准备材料：

  

    嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根

  

    准备调料：

  

    油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙

  

    制作过程：

  

    1、嫩豆腐切小块待用。

  

    2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。

  

    3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。

  

    4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。

  

    5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。

  

    小提示：

  

    1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。

  

    2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。

  

    3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。

    

    4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。

点菜名看图中其它豆腐菜做法：花生米芹菜拌熏干、蚝汁酿豆腐