腌渍雪里蕻的做法

用料

主料

• 

  雪菜4000克

调料

• 食盐

  50克

• 花椒

  几粒

• 白酒

  10克

腌渍雪里蕻的做法

1.雪里蕻摘去老叶，清洗干净

2.放在通风处晾晒至干

3.把晾好的雪里蕻切碎

4.用盐拌匀，并揉搓

5.坛子清洗干净，晾干

6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实

7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用 

烹饪技巧

1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗。

2、盐的量，可以酌情把握，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝。

3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂。

4、花椒可以不添加。

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油。

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。