钙是牛肉73倍，维C比菠菜多，新鲜时没人吃腌咸菜却是美味

北方的冬季时鲜蔬菜少尤其是绿叶蔬菜，过去没有保鲜手段，天寒地冻诸菜皆冻损，而唯有一种蔬菜独青，这菜霜冻后成熟，被大雪掩埋住也不会冻损，它就是雪里蕻。雪里蕻又叫雪菜、雪里红，是芥菜的变种叶菜，与萝卜、甘蓝菜、菜花等同属十字花科植物。蕻是茂盛的意思，雪里蕻，也就是说这种菜极耐寒冷在雪地里也可以茂盛的生长。

一、雪里蕻的营养价值：雪里蕻钙含量极为丰富，每100克雪里蕻的钙含量394毫克，是牛肉的73倍，而且还含丰富的钙、铁、维生素及胡萝卜素等营养成分。俗话说小雪腌菜，大雪腌肉，在过去没有温室及大棚，新鲜蔬菜在不当令的季节成了可望不可求的奢侈品，于是入冬前，很多人家就把雪里蕻用盐来腌渍加以保存。蕻雪里新鲜时味道苦涩还带有辣味，直接鲜食可以说是难以下咽，而经过腌渍后，不仅苦涩味尽失反而还增加了很多的鲜味，因此有了“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。腌制后的雪里蕻不仅美味还可以长期存储，因而又名“春不老”。

二、吃雪里蕻的好处：雪里蕻含有十分丰富的维生素C、胡萝卜素和食用纤维素，常吃雪里蕻可以醒脑提神、解毒消肿，能够抗感染和预防疾病的突发，并能有效促进伤口愈合。腌渍后的雪里蕻有一种特殊鲜味与香味，可以促进肠胃的消化，排除体内积存废弃物与毒素，防治便秘，有助于减少体内脂肪的囤积从而有减肥的作用。在人人每天喊着要吃减肥药的时候，不妨从饮食上着手，多吃一些绿叶蔬菜尤其是像雪里蕻这种。

【腌雪里蕻】材料：雪里蕻菜10斤、食盐400克。

雪里蕻的腌制方法：

1.买雪里蕻时候挑选黄叶少新鲜脆嫩的雪里蕻，用手掰一下雪里蕻，如很清脆的折断，说明雪里蕻比较嫩，腌好后的雪里蕻吃起来不发柴。雪里蕻买回家后择干净，切掉多余的菜根。雪里蕻保持整棵洗净，控水后放在通风的位置晾干水分，晾晒至雪里蕻稍微干燥变软即可。

2.把雪里蕻分批放进无油无生水的菜盆里，按照1斤雪里蕻菜4两盐的比例撒上盐，用手抖动雪里蕻菜让盐均匀散开。

3.然后用手使劲揉搓雪里蕻，边揉边翻动雪里蕻，直至把雪里蕻揉“透”：雪里蕻揉到变色，并有少量的水分析出。

4.依次把剩余的雪里蕻揉“透”，然后整齐地码放入在坛子里密封（或者装入干净的食品袋内扎口），然后放在阴凉处腌30天左右就可以取出食用。用这方法腌渍雪里蕻，色泽碧绿香气浓郁不变质。腌好的雪里蕻用水洗净多余的盐分，可以用来炒肉丝、凉拌等。雪里蕻在北方常见的吃法是，用五花肉、花生米、黄豆一起烀成咸菜吃。

烀雪里蕻咸菜】

材料：腌雪里蕻、黄豆、油、酱油、生姜、辣椒、八角、桂皮、香叶。

步骤方法：

1.黄豆用温水泡至发胀后洗净；腌雪里蕻用水洗掉多余的盐分，沥水后切碎；辣椒生姜切好备用。

2.锅里倒入油，放八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒、翻炒出香味。做烀雪里蕻菜，如果想味道浓郁一些，可以放适量的五花肉并煸炒出油。

3.调料炒出香味后，把切好的雪里蕻菜、泡好的黄豆倒进炒锅，倒入适量酱油，翻炒几遍让雪里蕻把锅里的油吸附掉。

4.食材炒好后倒进砂锅，倒进足量的水，然后大火煮开用小火煮1小时左右，直至锅里没有汤汁雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。雪里蕻很“吃油”，因此烀雪里蕻咸菜时，可以适量多放油。

腌渍好的雪里蕻的吃法很多，除了可以烀着吃，还可以洗掉多余盐分后切碎，调一点陈醋，撒一点鸡精凉拌了吃，味道鲜咸送粥很爽口。腌雪里蕻虽然美味又下饭，但是腌制食品含有亚硝酸盐，吃的时候要适量。