 北方冬季应季的蔬菜稀少，也就有了囤大白菜一说，当然把各种菜蔬腌渍起来也是一种应急方案。小时候家里的井边蹲着的那口瓷缸里腌满了各种零碎的蔬菜，那是在寒冷冬季蔬菜稀缺时用来下饭的菜肴。咸菜缸里的咸菜味道是寡淡的，但聊胜于无。秋季腌渍的雪里蕻咸菜是最讨喜的，用葱姜爆锅后把雪里蕻咸菜炒的油亮亮的，用小铁锅慢慢的小火煨炖的绵软，炖好的雪里蕻或用来就着喝玉米糊糊，或者卷煎饼吃，都是香到极致的美味。
 雪里蕻1000g
黄豆300g
油200g
精盐150g
八角3个
桂皮两大块
香叶5片
生姜1大块
干辣椒20g
酱油15g
1、雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。
2、黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。
  3、准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。
4、腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净，攥净水分后切成小段。
  5、炒锅里倒入油，放入准备好的香料、辣椒段、生姜，小火炸出香辣味。
 6、倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。
 7、炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里，调入酱油，倒入足量的清水。
8、开大火煮开后，改小火煨炖约1.5小时，炖至没有汤汁，雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。
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