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在冬天蔬菜的种类没有春夏秋季丰富，在北方入冬前老人们都会买许多的大白菜、萝卜囤起来留到寒冷的冬季吃。大家都知道冬季的蔬菜稀少，更别说是绿叶蔬菜了，但是却有一种绿叶蔬菜只有冬天才有，而且这种菜经过大雪的覆盖再用来做菜吃才美味，这种绿叶菜就是雪里蕻。钙是牛肉70余倍！下雪后更美味，仅2毛一斤焖红烧肉是一绝  雪里蕻是一年生草本植物，它是芥菜的变种叶菜，和甘蓝、菜花、萝卜等同是十字花科属的蔬菜。雪里蕻，通过它的名字就可以知道这是一种耐寒植物，在农村的菜地里常可以看到被大雪覆盖着的雪里蕻，雪里蕻耐低温即使被大雪覆盖也能生长良好，因此称它雪菜，在北方的农村叫它“雪里红”或雪里蕻菜。  雪里蕻易种植产量高，即使被厚厚的积雪覆盖着也不会冻坏，在冬天的菜地里绿油油的雪里蕻非常显眼，是农民喜欢种植的蔬菜。雪里蕻钙的含量极为丰富，每100克雪里蕻的钙含量是394毫克，是新鲜牛肉的73倍，而且雪里蕻还有含丰富的钙、铁、维生素A，胡萝卜素等人体需要的营养成分。  雪里蕻的吃法很多，新鲜的雪里蕻可以做成腌菜吃。把雪里蕻洗净晾干水，放进菜盆撒上盐拌匀后腌3小时。腌好的雪里蕻攥净水切成小段，然后拌上辣椒碎、花椒，生姜放进干净的玻璃瓶，就是美味又百搭的食材。腌好的雪里蕻菜洗掉多余的盐分，葱姜炝锅，用黄豆、花生米，猪五花肉把雪里蕻一起烀到软烂，不论是拌面还是就着吃馒头都美味又下饭。  【雪里蕻炒墨鱼仔】食材：腌雪里蕻、墨鱼仔、油、辣椒、生姜、味极鲜酱油。做法：墨鱼仔处理干净洗净，用开水焯烫一下捞出备用；腌雪里蕻用水洗净切碎。锅里倒入油，烧热后放生姜辣椒段炒出香味，放进雪里蕻和墨鱼仔，用大火爆炒，最后淋上味极鲜酱油。  雪里蕻不仅好吃，而且价格也便宜，在北方雪里蕻上市时候只卖1、2毛钱一斤。雪里蕻不仅可以做成腌菜，更多时候人们把雪里蕻晒成干菜，冬天不论是在农村的小院或城市的阳台上，常见有挂在铁丝上晾晒的雪里蕻。  在北方农村雪里蕻的吃法是做成腌菜，或晒干烀肉吃。到了南方雪里蕻的吃法就更讲究了，把雪里蕻择干净，然后放在太阳地里晒至凋萎。在干净的瓷缸底铺上一层盐，把晒过的雪里蕻用盐拌匀，分层放进瓷缸压紧进行发酵。经过数日的发酵后，把雪里蕻捞出放在日光晾晒，晒至雪里蕻菜梗干燥，就是有名的霉干菜，又叫梅干菜。  梅菜扣肉 说到梅干菜北方的小伙伴可能不熟悉，但说到肥而不腻、瘦而不柴、入口即化，略带甜味的梅菜扣肉，你可能就要流口水了。梅干菜和五花肉是绝配，同时还可以作为各式菜肴的辅料，无论是油焖、烧鱼、蒸豆腐等都味道醇香食之开胃。 雪里蕻是冬季里的美味蔬菜，常吃雪里蕻可以排除身体积存的废弃物，补充维生素及矿物质，有开胃消食、解毒消肿、明目的作用，同时雪里蕻热量低，其含有的植物纤维可以促进消化，对减肥很有效果。读者朋友，在你家乡还有哪些关于雪里蕻的美味吃法，欢迎您留言分享。 |
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