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我 喜欢自己腌菜吃，自己腌制洗干净切碎，这样吃的时候就不用洗了。腌制好的菜洗过在炒就不太鲜美了。切碎腌也是为了以后晒梅干菜。梅干菜做法：腌制一个月的菜放太阳下面晒一天（根据量来决定晒几天，晒干些就好），第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟（我腌制的菜少就用这个时间），再放外面晒。腌菜来回得晒与蒸反复三次。一般是早上蒸再拿出去晒。 食材 主料 雪里蕻 2500克 辅料 盐 70克 步骤 雪里蕻（5角一斤，去乡下买的便宜） 买回来的雪里蕻放在外边晾晒软 （晾晒的目的是洗的时候不容易断掉） 晾晒软后再用水洗干净 洗干净后再晾干水分 （这一部得晾晒干些比较好） 这是晾晒的比较干的雪里蕻 （叶子都卷在一起了） 把雪里蕻切的比较碎才好。 也是为了以后晒梅干菜更加好哦。 把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。 一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的 但是盆里看不到揉好的菜汁才好， 捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
腌制好的菜放在无油无水干净的 瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
这是去年晒的梅干菜。 腌制的菜多蒸多晒。 色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
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