小树菠菜面

  

食材：

鸡架100g，面粉100g，菠菜100g，鸡蛋1只，虾皮粉、食盐、植物油适量。

 

做法：

1  准备好食材。

2  鸡架洗净后凉水下锅煮开后撇去浮沫熬成鸡汤备用。

3  菠菜放入加了食盐的清水中浸泡片刻后用清水冲净取出。

4  煮一锅热水将菠菜焯水去掉草酸。

5  菠菜取出后平均分成2份，取一份打成菠菜泥。

6  晾凉的菠菜泥和面粉都留下10g左右将剩下的全部混合。

7  反复把菠菜面粉揉成光滑的面团。

8  面团在压面机由厚到薄反复过几遍压成面片，每压一次上面要撒些面粉防粘。

9  将压好的面片继续放入面条刀内切成面条撒些面粉防粘。

10 蛋清蛋黄分离。

11 将留下的10g菠菜泥和面粉混合均匀后加入蛋清中拌匀。

12 不粘锅刷一层油后倒上菠菜蛋液摊成蛋饼，将蛋黄也打散摊成黄色蛋饼。

13 黄色蛋饼压出小花，绿色蛋饼压出圆形备用。

14 继续在圆形绿色蛋饼上切出叶子形状。

15 取些绿色蛋饼用剪刀剪出锯齿状的小草。

16 汤锅放水加少许食盐煮开，水开后下入面条待煮开马上捞出。

17 将水倒掉，换上煮开的鸡汤继续下入面条煮开捞出。

18 煮面的空挡将剩下的一半菠菜切碎。

19 炒锅油热后放上菠菜翻炒片刻。

20 撒上些虾皮粉翻匀出锅。

21 捞出的面条盘成卷放在盘子里做小树的叶子。

22 炒好的菠菜做树干，最后上面装饰上蛋饼叶子和花朵即可。

 

小贴士：

菠菜焯下水可以去掉草酸，因为制作过程为了防粘用了大量面粉，所以清水加少许食盐煮一遍可以去掉多余面粉，让面条更加清爽防止粘连，再用鸡汤煮一遍可以增强营养和口感并防止粘连。

营养分析：

菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用，应该先把菠菜入水焯下再食用，以便去除草酸。菠菜的一次性摄入量不能过多，否则会影响体内钙、锌的吸收。菠菜不能和豆腐一起吃，以免形成肾结石。