牛肉丸子小拉面的做法
原料:中筋面粉300克 水170克 牛绞肉 土豆 红心萝卜 胡萝卜 五香粉
料酒 酱油 咖喱 淀粉 花椒 盐
牛肉丸子卤的做法:
1.将牛绞肉置于碗内,用盐,五香粉,料酒,淀粉搅拌均匀,捏成小圆球。
2.用一小锅,锅中倒油,烧热后,下丸子炸熟,捞出。
3.在用一锅,加入适当的凉水,放入几粒花椒,将炸好的丸子放入,煮七八
分钟。
4. 用一炒锅,倒少许油,放入切碎的洋葱,炒香。
5. 放入切块的土豆,红心萝卜,胡萝卜一起炒,中间加点酱油,炒至半熟。
6. 将丸子放入,并将煮丸子的汤也倒入锅中,我感觉油炸的丸子有些硬,就喜
欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸。
7. 水煮开后放入咖喱块,小火炖二三分钟,最后加盐。
小拉面的做法:
1. 将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团,面团比较软,但是不粘手,揉几
下即可,装入保鲜袋搁置冰箱过夜。
2. 第二天一早把面团从冰箱拿出,分成两个面团,擀成半厘厚的面片,两面都抹
上油,分别放入保鲜袋中,室温饧一段时间,我通常要等中午下班回来才做。
做拉面的关键就是饧面,面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴!
3. 将饧了半天的面片放置在面板上,切成细条,千万不要在揉面。
4.把切好的面条,双手各执一段,上下抖动,轻轻抻拉,一根一根拉抻到自己喜欢
的粗细,面饧透了,拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难,那
就一手拿着面条,另一手一小段一小段的往长拉,就像做一根拉面那样的拉。
5. 等锅中水大开,拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗,就捞出,不要多煮,
以防面条煮的太沱。
6.捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈。
7. 做法非常的简单,面条非常的滑爽,劲道,而且不用放盐和碱。