中午路过小区,发现一户居民的窗下种上了几支紫扁豆,记得小时候家里也种,我们常叫它延箴豆。嫩的时候很好吃,紫扁豆是秋季里常见的蔬菜,我从网上了解到,紫扁豆的营养价值很高,是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克,比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用,对缓解便秘、给身体排毒大有好处。 紫扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。 紫外线扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。中医认为,扁豆味甘、性平,归脾、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,含碳水化合物也不多,糖尿病患者也可以放心食用。 紫扁豆一般要挑嫩的吃,嫩的一般颜色浅紫,泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖,如果一下就能掐下来,而且水汪汪的,则说明鲜嫩。 提醒:扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,则容易失误中毒。轻则出现恶心,呕吐等胃肠症状,重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行,因为焯不能让食物全部熟透,有害的成分没有灭活。 我介绍得还可以吗?老朋友你喜欢紫扁豆吗? 下面我还摄了几张图片让大家欣赏一下!
|
|