日本：探秘日本清酒百年老字号酿造厂

 

    日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法发展起来的日本国酒，一千多年来，清酒一直是日本人酒文化乃至饮食文化中必不可少的组成部分，在寻常百姓的餐桌上，皇宫贵族的大型宴会上都可以看到清酒。日本清酒色泽呈现无色，清亮透明，芳香宜人，入口醇香，酒精含量一般在15%左右，含多种氨基酸、维生素，略饮可以舒筋活络，有一定的养身保健作用。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，清酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。所以在日本良好清酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米，丰富的水源，优质的大米才是生产香醇美酒的先决条件。而日本烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，蒸馏而成的烧酒酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。现在日本全国有大大小小1000多家酿酒厂，但像佐世保梅枝酿酒厂历史那么悠久的并不多见，今天写的这一家是已有225年的酿酒历史的日本清酒烧酒酿造厂——梅枝酿酒厂，它不仅在佐世保市乃至在整个长崎县都非常有名。

佐世保观光中文网站：http://www./sasebo 

大塚爱：金鱼花火 

要不是门口的几个日式的酒桶，很难想象这处民居就是大名鼎鼎的梅枝酿酒厂。

一踏进梅枝酿酒厂的大门就可以看见满墙大大小小的获奖酒的奖状。



  

大和时代的梅枝酿酒厂。
   

酒龛。
  

日本清酒酿造基本原料是大米和水。酿造过程大致有以下阶段——用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水；用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易）；洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物；蒸米：这是将白米的生淀粉加热变成阿尔法淀粉，即淀粉的胶化或糊状；米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉、培养酒母用优良清酒酵母；发酵：发酵是清酒酿造过程成败的关键，它起着组合原料、米曲、酒母的作用，直接影响到酒品的质量。清酒一般在敞口窗口内开放的状态下发酵，清酒发酵温度通常为 15摄氏度左右；压滤、灭菌、贮存：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。

洗米：

 

蒸米：

  

发酵：
   

压滤米:

 

蒸馏过滤:

 

一大桶可以灌装1.8L的清酒4300瓶，如果一天喝上一小杯的话，可以喝上425年。

 

清酒灌装的机器。
  

梅枝酿酒厂的标签都是手工贴的哦。
 

  

接下来就是欣赏、品尝清酒啦。
  

红色包装的是梅枝最近得大奖的清酒。
  

我还是比较喜欢果酒，略带甜味，小酌一口口中回甘，留有余香。

 

 

  

带名字的特别定制的清酒。
  

在梅枝酿酒厂不仅可以品酒还可以品茶。

还有泡过酒的梅子出售。

   

从梅枝酿酒厂出来到豪斯登堡站的途中，司机老伯问：“AKB？”，我说：“Ayumi Hamasaki”，后来他放了滨崎步的《M》给我们听，虽然是步步的老歌但我还是很喜欢