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铁板鱿鱼粤菜大师指导

 櫳骘槸 2013-10-14
配料:洋葱,辣椒,,调料,盐,味精,料酒,醋,白糖,干尖椒,老抽,生抽,淀粉,葱,姜,蒜,制法把鱿鱼分开头身后,先把鱿鱼背上薄膜用刀刮去外内刮掉(手撕掉)横向切1,5寸长,在肚皮去除骨头。清洗干净,把辣椒切棱形片,洋葱切细丝,。慰剞花刀方法,把鱿鱼纵向斜150度改成长方形的条,从里皮表面下刀,剞成麦穗花刀纹,改成1寸宽的片,放入开水锅中烫制定型。然后炒锅滑油,烧6成温,把一鱿鱼卷加盐,味精,料酒店淀粉,拌匀与辣椒片一起入锅迅速拉油推散沥出来然后用姜蒜尖椒丁,炝香出味,兑水,加入盐味精老抽香醋白糖调好味,收糊芡,淋红油倒入主料,撒葱段,翻匀盛入盘中,把铁板烧红热上桌,淋清油(牛油最香)放洋葱丝,倒入鱿鱼上即成
干煸鱿鱼(川芙)
配料,青红椒丝调料盐味精料酒淀粉葱姜蒜白糖老抽干尖椒红油清油,制作,把鱿鱼切丝,在开水锅中把鱿鱼丝烫制,迅速沥出,用盐酒味精拌匀上底味,在加入干淀粉抓匀抖散放置时间不宜太长,用七成油温中把鱿鱼撒入锅中,用中火炸,外表浅黄,鱿鱼丝浮于油面沥出,然后稍升高油温,把鱿鱼丝重油,至金黄色沥出,姜葱蒜花椒尖椒,小火煸出味,倒入鱿鱼丝,青红椒,加入白糖盐味精料酒吧淋红油,撒葱段或芝麻翻匀装盘

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