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卷馅菜就是将各种调味的原料用蛋皮或者培根、尖椒、茄子卷成各种形状，再用铁板煎制而成。菜卷制作方便，可批量制作，成本也比较低廉。  1 培根金菇菜卷 原料：培根肉250克，金针菇、香葱段各50克，东北干豆腐200克，香菜段100克。 调料：辣椒面、孜然各3克，芝麻2克，烧烤酱10克，色拉油40克 制作： 1.将培根肉卷上金针菇，用竹签穿好；干豆腐改成宽6厘米、长10厘米的块，卷上香菜段、香葱段，也用竹签穿好。 2.铁板入色拉油，烧至五成热，将以上卷好的菜卷煎熟，干豆腐煎成金色效果最佳，培根煎至肉色红润，金针菇熟透为止，将煎好的原料装盘，刷上特制烧烤酱，撒上辣椒面和孜然、芝麻即可。 特制烧烤酱：李锦记海鲜酱、诸侯酱各250克，矿泉水200克，蚝油150克，蒜蓉40克，孜然80克，南乳汁60克，花生酱、韩国辣椒粉、芝麻各50克，一品鲜酱油2瓶，色拉油300克，陈皮、日本烧汁、蜂蜜、鸡精、金钩海米各10克，麻辣鲜20克。以上调料入锅中，小火炒制30分钟即可。  2 新版肉馅尖椒 此菜据“油焖尖椒”改良而来，改成煎制，创意独特，风味突出。 原料：猪瘦肉馅250克，圆葱末25克，尖椒4个。 调料：十三香、料酒、盐、味精各3克，鸡蛋1个，鸡汤50克，淀粉15克，一品鲜酱油5克，色拉油50克，芝麻1克，烧烤酱10克。 制作： 1.将肉馅（9瘦1肥）和所有调料拌匀，制成半成品。 2.将尖椒改刀成1厘米高的圈，去籽，把制作好的肉馅完整地酿入尖椒圈内，抹平。 3.铁板入油，烧至七成热，将做好的尖椒肉馅两面煎透，至成熟，刷上烧烤酱，撒上芝麻即可。 关键：肉馅突出圆葱味，煎时注意火候，防止煎老。  3 海味黄金卷 制作方便、快捷，可大批量制作。 原料：蛋皮3张，A料（鱿鱼丝、虾仁片各50克，水发海参40克，香葱丝20克，香菜10克）。 调料：东古一品鲜15克，味精5克，色拉油50克。 制作： 将A料入锅中飞水，上锅翻炒，入调料炒香，取出用蛋皮卷成圆桶形，入油锅内，煎至金黄色出锅，改斜刀摆盘即可。  4 海味茄盏 原料：细长紫茄2根，青虾仁4个，鱿鱼花4个，香菜米5克，香芹4克，肉馅150克。 调料：A料（李锦记锦珍老抽5克，蚝油15克，家乐鸡汁10克），肉宝王2克，鸡汤200克，橄榄油15克，色拉油50克，盐、味精各3克，干淀粉8克，湿淀粉5克。 制作： 1.将紫茄子去头尾，对半切开，内面改成V形刀，去废料，抹干粉，酿上肉馅（用盐、味精、肉宝王腌制入味），再拍一次干粉。 2.锅上火，入色拉油，烧至70℃油温，下入茄盏炸至九分熟捞出； 3.锅留底油，调入A料，放入炸过的紫茄，加鸡汤烧至汤汁略稠，淋淀粉勾芡，淋橄榄油出锅，摆上飞过盐水的虾仁和鱿鱼花即可。 |
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