[吃遍天下] 搜寻时间の余烬,走陕北过山西.之(01).边走边吃游陕北

—— 十一金秋，陕北红枣季！—— 【2012十一.之(01). 边走 边吃 游陕北】     本文，乃JennyY “2012十一游记”滴首篇！记述了在第一阶段“陕北行程”中的饮食所见、所闻，让您看到一个当今真实滴陕北美食文化。       话说，一个好的旅行不仅是看，更要亲身去体验，而与本地人一样的同享吃福，正是一种非常快乐的体验呀！嘻嘻，比如，您可能知道“泡馍”和“洋芋擦擦”，但您可知道“水盆”或者“黑愣愣”？又想不想知道，在陕北，偶们是怎样即采即食那甜丝丝滴新鲜大红枣的呢？哈哈！~~好罗，不多废话啦，请大家伙儿继续往下看起来吧！ 【西 安】       木有办法啊，从SH去陕北，总得由西安始发！西安呢，实际上属于“汉中”一带，但是，西安真是个值得多次到访的好地方，嘻嘻，偶可不介意再次路过西安喔，何况，还有西部美食可以吃吃哩！       所以，西安的这次美食经历，就放在了最前头，算作陕北美食の引子吧~~       话说这回在西安过境，只得一个小半上午的时间，但偶未料到，提前辛辛苦苦做好的两三样美食“功课”，居然一个也没派上用场！（后来反省了下，真是贪心不足哩，呵呵......） 这头一样，就是biangbiang面！ biangbiang面名气太响啦，可是，去过西安四次滴偶，却还木有吃过它，岂有此理呢！ 好吧，一大早，偶带着同伴儿，就朝最近的一家好口碑“biangbiang面馆”摸去鸟~~ ——结果一看，人家的大门倒是开着了，却要等到十点钟才开始有吃滴！ 唉，于是，biangbiang未果，在偶第五次过西安滴时候！......只得空留一声叹息啦！        biangbiang面 小介绍 ：  好吃不好写，陕西一大怪，“biangbiang”面。     陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面，老陕的最爱：裤带面蹲起来咥。     一点飞上天黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭、右一扭，你一长，我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。——Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。     biang这个字不是图案，而是文字。字笔画繁多结构复杂文化味浓，正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，它是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫“油泼辣子biangbiang面”。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样，除了在她的号上，别的地方用不上。作为陕西的一大传统美食，到了西安，biangbiang面你不得不吃，巨大的诱惑不容你抗拒。   但是，老天爷怎会亏待偶们这等诚心滴吃货捏？ 彼时，突嗅得路边一阵焦香扑来......一扭头，原来不远处是个糖炒栗子滴小摊儿！ 哈哈，还是手工现炒的呢（这镜头，在SH已经绝迹好几年啦）~~ 吼吼，一律裂开小嘴巴乐开花の大栗子喔！ 太好了！跟着一提菜篮的大妈，咱们也买上一袋儿，等会火车上吃，正好！       其实，偶就坚信，老天爷不会亏待诚心滴吃货吧—— biangbiang面滴邻居滴邻居滴邻居，是一家叫做“老安家水盆”的小店，正顾客盈门中~       观察了一下，不断进出的还都是本地人，哈哈，很好！就它了！ 虽然还没搞明白什么叫做“水盆”？，进去询问下老板娘吧！ ~~看到柜台上放着掰好的干泡馍，是给赶时间的人用的吧： 问了好几遍，最后搞明白了，这“水盆”并不是“泡馍”，而是：牛肉或羊肉的粉丝汤泡饼子！ 下图也是柜台上的物件，腌渍蒜头和辣椒酱，很有地域感： 偶不吃羊羊，点的是牛肉汤。 ~~呼噜一口，哇！真鲜啊，原汁牛牛味儿喔！ 哈哈，两个“外地妞”在店里东拍西拍的，立即引起了老板注意：一位白髯的回族老爷爷。 他特地跑过来教偶们说，把饼子掰大块儿，放进汤里，是正宗吃法！ ~~那饼子果然不硬，很快就泡好了，如下图： 哈哈，问偶味道如何哩？？ 看偶在最后两口前抢拍の图，就知道啦，偶同伴那几乎不剩的羊肉汤碗底，是不是很肯定の答案呢？ 很满足滴离开小店前，偷拍了隔壁桌，嘻嘻，不好意思啦，和乐幸福滴一家仨。 看到吧，来吃的都是周边居民—— 可见，此水盆乃真美食也！ 您下次也可以去试试喔！ 【延 安】       延安，在前几年曾经为了壶口瀑布而到过的，只在那次呢，就天擦黑逗留吃了个晚饭，印象不深了，所以么，这次特地留给延安了小半个下午的过境时间！       哈哈，偶在延安，还是吃到了偶辛苦做好的“功课”之一。 它就是：“胡家老大 香肉夹馍”！ 不过呢，吃到它也是历经周折啊。 原本它在大众点评网上搜到的南门坡地址，已经搬迁，连问了好几个路人又坐了几站公车，才终于找到另一处网上未记录的新店（在影剧院旁，宝塔山的对岸）。 ~~真是的，唉，到了人生地不熟的地方，想吃点好东西也不容易啊！ 后来发现，西安啊陕北啊，那地方的人们很看重自己的文化！ ~~这不，类似这般，将“老店饮食文化和来历”很显眼地颁布在店内，可不是少数喔！ 它家的招牌：香肉夹馍 来个背部特色， ~~嘻嘻，图案很考究特别吧！偶说就和路边摊不一样么！ 这个是凉菜，偶看重的是：嫩の核桃肉， ~~嫩核桃肉做菜，在SH可是吃不到，还是偶前几年在西安的钟楼饺子馆尝到哒，那口感，很是惊艳呢！推荐！ 铛铛铛！ 正宗陕北菜代表上场！ ——它就是：著名滴“洋芋擦擦”！ 很香，很糯，很好吃！ 哈哈，偶本来就是洋芋控（洋芋，学名就“马铃薯”啦，SH话叫做“洋山芋”、云南人也叫它“洋芋”的、东北人则称之为“土豆”）么~~  怎么能不抓紧吃吃“陕北款洋芋”呢！ 牛肉，凉拌滴！ 好吃，也推荐！而且一份很大的，可以4个mm分吃！ 来个合集，嘻嘻： 吃饱了要等同伴会合还有点时间，所以跑去拍人家大厨做肉夹馍： 就是这么将切碎拌好的肉肉，塞进开口的饼子里去！ 呵呵，大厨速度很快，几秒钟就能完成一只“香肉夹馍”了！ ~~据说：陕北的肉夹馍和关中地区做法有不同，关中地区是腊汁汤煮肉，味道浓重，而陕北的肉是清炖，味道淡。你看这塞进去的肉片，果然颜色更清淡哈，不过味道还是可以的，尤其是不油腻！ 再后来要返回延安火车站，于是重新倒公车。在延河边的车站上，一回头，发现了偶美食功课里的之二：“川云酸菜面”！ ~~也是顾客盈门中，唉，只可惜，偶们肚子饱饱，不能再品尝啦！您去的话，也记得尝试下喔(在南滨路小东门)。       PS.延安 其他美食资料 ，小吃集中地：小东门，大东门，是延安最繁华的地方，离宝塔山特别近。特色是麻辣羊蹄，到晚上6.7点左右，小吃摊全体出动，那场面：整条街都是啃羊蹄的！ 【米 脂】       米脂是个好地方，一个尚未开发“藏在家中の漂亮可人靓婆姨”！这是偶们一路走下来之后的真实评价，主要是因为，米脂，人好，地方也好，吃的也实在！       米脂是正宗的陕北地带，地属榆林这个大县，农副特产是小米和洋芋，但行前没有查到什么米脂城内的美食攻略，真的是：边游、边吃、边体验了！         榆林县 小资料 ：位于陕西省的最北部，在陕北黄土高原和毛乌素沙地南缘的交界处，也是黄土高原和内蒙古高原的过渡区。下辖榆阳区、府谷、神木、定边、靖边、横山、米脂、佳县、子洲、吴堡、绥德、清涧11个县。             榆林以面点为主，榆林县本地特色风味：榆林手工卤水豆腐(源自明代)、菊花锅、榆林拼三鲜(猪肉、羊肉、鸡肉、白菜、土豆、粉条、海带)、洋芋叉叉、黄米馍馍、羊杂碎、手抓羊肉、佳县马蹄酥、定边羊羔肉、米脂驴板肠、定边炉馍馍、绥德油旋、清涧煎饼、陕北大红枣。 话说mm们正游荡在米脂破破の老城中， 发现沿街有在自家门口打“果陷店”牌子的！有的招牌大些，有的，甚至就是用硬板纸随便手写写几个字。 然后，在家门口，就摊着酱紫滴大饼饼： 说实话，刚开始怕不卫生，并木有撒想法。 ~~嘻嘻，后来发现很香，于是凑上去看看，都是热乎乎刚出炉的呢！ SO，4只馋猫对了一下眼，问了价钱，2元一只！ 哇！咬一口发现，里头原来都是货真价实滴枣泥——连糖都木有多添加，真真正正的“原味枣泥”呢！好吃喔！ 米脂老城的“果陷店”，就是酱紫状况： 砖泥糊的土炉子，露出个小窗口，呼呼地往外吐火舌！ ~~这一边，烤好的饼子出炉啦！ 那一边，新做好的饼子又继续入炉啦！ 溜进老板家去看看吧。 这就是“窑洞式样”的果陷铺喔，前“店”后“家”么！ 老板娘正在门边一张大台板上制作饼子呢！ 原来这饼子也要像擀面条那样，一层层推开面团子的！怪不得饼子的外皮很酥、咬开有很多层啊。 仔细看看那面盆里的原料。 黄橙橙的，感觉很有点酥油面的意思么？？一问，果然是加了酥油的喔，哈哈，这就是为什么饼子很香的缘故了！ ~~金秋枣节如果路过米脂，您一定要去尝尝看哒！ 米脂的中饭，就打算在老城出口的小街随便吃吃了。 “城关信用社”的边上，一大排的小吃店，什么：饸烙馆、羊杂碎......，要快速的选择，比较晕！ ~~偶让同伴走到店门口去挑选，进去的原则就是：哪家人多去哪家，别怕挤！ 于是进了其中一家。 这家门口支着口大锅煮羊杂，貌似很热乎很美味哈！ 老板娘正在切“碗托”。 ——这东东，是荞麦磨成粉，然后在碗内蒸制成冻状，食用时候倒扣出来，切切、拌拌就成了。 偶们的“碗托”来了： 后来发现，还是“凉皮”更好吃，大约是更习惯的原因吧。 同伴滴“羊杂”： 合集！ 加上之前多买了一只果陷饼子，也勉强饱啦！ 那天中午吃的不多，下午“收工”早，于是五点多就去找晚饭啦！ 不过目标是早打听好了的，就是出租车师傅推荐的——火车站对面公路上、一大排酒店的下面，本地人趋之若鹜的“金鸡滩大烩菜”。 ~~看吧，就酱紫滴一家小店，跟洗车店挤在一起的， 所以有句话叫做“人”不可貌相吧呵呵，若非本地人推荐，你敢进吗！ 里头地方不大，已经座无虚席， 老板赶紧将偶们让进后头小楼里“雅座”，等偶们坐下不久，雅座也陆续全满啦。 ~~先来看价格，原来米脂的大烩菜有两种：28元是普通猪肉的，排骨的30块稍贵点。 不过，推荐这家的米脂师傅跟偶们强调说过：一定得吃“排骨”的大烩菜，而且不需要再点其他的了，加上米饭足够偶们4个人吃啦！ 这锅子大烩菜等了不下20分钟！真的！ 不过也说明人家是真的刚炖出才端上桌来，而非SH年夜饭套餐的那种“加热下就端上桌”型。 某人心急，抢着夹起一块排骨尝起来，咬了一嘴说：好吃！ 于是，其余人疯抢之！ 吃下来感觉米脂人喜爱大烩菜也是有原因的喔，因为内容很丰富么：除了排骨，还有洋芋、老豆腐、白菜、芹菜、粉条......，一大锅煮在一起，果然很香很入味，还营养全面呢！（PS.是不是有点儿像东北乱炖呢？嘻嘻，跟您说，还是不一样，这大烩菜里的每样菜，应该先过了油煸的，所以香啊！） 根据推荐人的介绍，大烩菜是酱紫吃滴：配米饭，还有一小碗脆腌菜！ 当一大盆烩菜被消灭之后，mm们却意犹未尽呀，继续扫荡烧烤一条街！ 烧烤一条街，就在李自成行宫对面的新街上，也是那位米脂师傅指的路。 唔，看到“驴板肠”了没——那是米脂美食代表物喔，用整副驴大肠卤滴......估计吃起来和葫芦头啊、羊肚啊什么的类似，就是没敢尝试呀呀呀！   兜一圈下来东看西看还是觉得没方向，就随便mm们走进其中一家吧。 ~~看下菜单，一吓！呃！貌似不便宜呀！一只卤鸡蛋就要1.5大元啊，一把烤羊肉40米，米脂人民真的靠挖煤抖起来了吗，矮油，令人担心！   于是其他mm吃了半把羊肉串，偶尝了这种叫做“炒黑愣愣”滴东西！ 撒是黑愣愣哩？？，问了店员，所谓“黑愣愣”，其实是用洋芋粉制成的“年糕状”物，不过那土土滴名字：很民俗很有趣哩！稀饭！ 在米脂住了两晚，后来发现是整程中性价比最高的！标间158还含早呢， 为了让您也见识下如今陕北米脂滴饮食文化，两顿早饭PP贡献出来： 上图是头一天吃滴。（PS.左上角啃了大半的土梨，是酒店头晚发的中秋节物品，外表不好看，口感却很细很水也甜，所以没舍得扔掉呀，洗洗吃啦，补充维C！） 陕北这里蔬菜实在太少，因为自助早餐的菜式蛮丰富么，所以挑了很多品种来尝试，包括一些绿叶拌的凉菜。 后来发现，凉菜的调和佐料还是不适应，于是在第二天离开的那个早上，换成了热炒的土豆丝和洋芋擦擦，下图：（吼吼，偶果然是南方胃呀，顿顿离不开蔬菜的） 不过两顿自助早饭中最难忘的，却要数这“小米粥”——也是米脂特产，很利脾胃的感觉。而且你看到PP里的这种叫做“小米咸粥”，其实就是小米菜粥，偶稀饭它大约是源于它类似于SH的咸泡饭吧嘻嘻，稠而软，并且鲜度适口！ 说到水果了！ 介个，就是在米脂吃到多次的“土梨”（一直8直到它滴正式名称了）。 哇！那个水润、那个脆嫩、那个原生态滴滋味喔！啧啧啧，怀念！ 而你若问偶，在陕北什么是吃得最最难忘—— 那还是，如题头的“陕北 大 红枣”！！ 还告诉您吧，偶们这次大红枣基本木有花钱，还都是即采即吃的新鲜喔！ 为虾米哩？？ 因为路过的公路边都是红枣林呀，落满一地了，都还没有被主人采摘完！ 于是，送偶们离开米脂的司机师傅，更是停下车，在路边帮偶们采了很多！ 伊说，一般路人吃几个枣子老乡是不说话哒...... 正巧车子赶上了一位推着公鸡车送红枣的大婶儿，为了证明伊没说瞎话，师傅停下来来，跟大婶唠了几句本地话，人家大婶真的就抓了两大捧大红枣塞进车子里来啦，哇哇！客气不如从命，陕北人，啊，尤其是米脂人，真好人啊！ 3 天前 上传 下载附件 (189.33 KB)   其实，偶们白天在景点边上滴漫漫枣园里，已经偷吃过每人五粒啦，嘻嘻嘻，莫见怪喔！ 看这公路边，果实累累，却还无人问津滴大枣树呀！后来被偶们采了一小捧，很是怀念啦~~ 3 天前 上传 下载附件 (191.1 KB) ------未完、待续