说到酵母，很多人自然会想到发面用的面用酵母，酿酒用的酒用酵母，或者是用来治疗消化不良的酵母片等酵母的物质形态。而对于酵母形态结构、酵母的物质组成、酵母的分类、酵母的应用领域以及酵母的营养等等，了解的人就不多了！
从生物学角度来说，酵母是一种单细胞微生物，在自然界中分布较广，一般生长在含糖质较多的酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物叶子上，特别是果园、葡萄园的土壤中较多。甚至人体内也有酵母菌的存在。
酵母菌的形态多样，有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形以及丝状形等。早在数千年前酵母就与人类的日常生活有着密切的关系。现代，酵母与人们生活息息相关，是目前世界上唯一年利用量超过百万吨的微生物，也是当代遗传工程利用最多的模式生物菌之一，它已广泛运用于食品工业（烘焙、面食、调味）、医药保健领域（生物制药培养基、营养保健）、化妆品（日本、法国）及动物营养领域（动物养殖）等。总之，酵母浑身都是宝。
营养学中的酵母
从营养学上讲，酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。有机物占细胞干重的90％—94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的35％—60％，碳水化合物（多糖等膳食纤维）的含量在35％—60％，脂类物质的含量在1％—5％。酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。
现代生物技术与酵母营养的结晶----即食酵母粉
在营养健康领域，国家酵母技术研究推广中心--安琪酵母博士后科研站精心培育的营养型酵母菌种利用现代生物技术加工成人类可以直接当作营养补充剂的健康食品----即食酵母粉。即食酵母粉具有低脂、低糖、低热量（几乎不含胆固醇）；含优质完全蛋白、优质矿物质、完整Ｂ族维生素和优质膳食纤维的“三低四优”特点。它可平衡补充人体易缺的多种珍贵营养素，是理想的均衡膳食营养食品！即食酵母粉含四大类，数十种营养素，所有营养成分浑然天成，天然配比，相互促进，是其它合成产品不可比拟的。
即食酵母粉的蛋白质
即食酵母粉富含高达50%左右的优质完全蛋白质，包括多种小肽和游离氨基酸。其氨基酸组成均衡，比例接近世界粮农组织（FAO）的标准。酵母中的小肽生物利用度高，可以直接通过肠道吸收，并能立刻发挥作用，具有抗疲劳的效果;同时酵母含有的还原型谷胱甘肽（GSH）也是一种小肽，它是维持体内环境平衡的不可缺少的物质，还是一种很强的抗氧化物，具有抗衰老作用，对肝脏有保护作用。
即食酵母粉与维生素B族
即食酵母粉含有丰富的维生素，特别是B族维生素，种类全面，含量丰富且均衡。目前世界上已发现的富含完整B族维生素群的食品只有四种：肝脏、酵母、米糠和小麦胚芽，其中以酵母的含量最为丰富、均衡。
维生素B族与营养物质的消化或合成息息相关。饮食中碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素，需要此维生素B分别与其相互作用（它们互相当做催化剂及辅助剂），体内的生化作用始能顺利地进行。
如何补充维生素B族？
人体缺乏B族维生素的一种或多种，会出现脚气病、口角炎、癞皮病、皮炎、贫血、消化系统疾病、心脑血管病变、恶心、容易疲劳、神经病变、忧郁等症状。因B族维生素是水溶性的，无法储存于体内，多的就随尿液排体外。而且B族之间是互相作用的（B族特有的融合作用），单独摄取某一种B族维生素只会带来其它各种B族维生素更大的消耗，因此人们每天都要补充足够的完整的B族维生素满足代谢的需要。
在现有的食物中，本来肝脏含有丰富的维生素B族，但由于素食、不习惯吃动物内脏、不规范的养殖及担心猪肝的来源不干净等原因，使得从肝脏中摄取维生素B族对许多人而言是有困难的，所以即食酵母粉就变成了B族维生素的最佳来源。
即食酵母粉中的矿物质
即食酵母粉中含有多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等，这类营养素以生命结合态存在，是酵母在生长的过程中自主吸收无机的和有机的微量元素，而与酵母的蛋白和多糖结合在一起的生命态微量元素，天然、安全、易消化吸收，具有高生物利用度。
即食酵母粉中的膳食纤维
即食酵母粉中的优质功能性膳食纤维----酵母多糖主要包括酵母葡聚糖和甘露聚糖，它存在于酵母的细胞壁中，既有调理胃肠、润肠通便、清脂排毒的作用，而且还有抗辐射、定向深层清毒、抗炎、增强机体免疫力的特别功效。
目前，安琪酵母公司依托酵母技术优势，陆续开发了以酵母品类为主的“安琪纽特”（强调“安琪纽特”是安琪营养健康事业的统领品牌）系列营养健康品。可用于免疫调节、肠胃调理、美容减肥、膳食调配及特殊人群（如肥胖、糖尿病、心脑血管、肿瘤）的营养调理，我们的理念是以营养的方式解决健康问题，我们的目标是做世界级的酵母营养专家。
