主妇快餐 -- 炸酱凉面

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炸酱凉面

相关分类：

大众菜  面点  老少皆宜  香  

简介：

今天这道【炸酱凉面】，与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！

    主料:

        新鲜肉馅(一碗)   青椒(2根)   芹菜(1朵)   胡萝卜(1根)   黄瓜(2根)   面条(300g)   

    辅料:

        剁椒酱   黄豆酱   老抽   生抽   盐   香菜   葱姜末   味精   

制作流程：

1:肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒

2:炒至肉色发白，调入一勺盐

3:适量老抽（上色）

4:适量生抽（提味）

5:两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）

6:倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮

7:再调入一勺剁椒酱（增加辣味）

8:鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

9:中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了

10:准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意

11:西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟

12:捞出过凉水备用

13:就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条

14:煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下

15:捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】

16:拌匀，防止面条粘在一起