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很小的时候听过一个师傅逗徒弟的故事。故事说，一个铁匠师傅快要不行了，一天他把徒弟叫到身边对徒弟说：“快去准备一桌好菜一壶好酒，我快要不行了，但是
我还有个绝招要告诉你。”徒弟一听师傅要传绝技给自己，连忙跑到酒楼里给师傅叫了一桌饭菜。吃完了喝完了，师傅把徒弟叫到身边，对着徒弟的耳朵说：“你可
千万要记住--”徒弟连忙点头，“师傅您说吧，我一定好好记住。”师傅看着徒弟虔诚的样子，也就不再犹豫了，说：“你可千万要记住，铁钳烧红了的时候，一
定不要用手去摸。”
这个故事讲得是师傅和徒弟斗心眼，因为师父老了，徒弟不够孝敬了，于是师傅便设个圈套骗了一顿好吃喝。是不是真有这样的事情我不知道，但是我听到过餐饮界里师傅和徒弟斗心眼的故事，也是非常精彩的。
话说京城里有个年轻人拜了一位面点大师做师傅，几年的时间下来，总觉得没从师傅那里学到什么真本事，就连简单的炸油条都没有做好。徒弟不甘心，琢磨着一定要从师父那里学到些什么，既然拜师了都学不到，那就动动脑子吧。
一天徒弟借口让师傅给大家讲讲怎么炸油条，通知了师傅后就在课堂上摆了两台摄像机。徒弟心想：我把师傅制作的全过程都拍下来，回去一点一点的分析，总能琢
磨出些门道来。多少面用多少水，该用的盐、碱等用多少量，通过电视录像就能完整的记录下来了。一切准备好了，就等着师傅讲课时偷师学艺了。
上课了，面板也摆好了，录像机打开了，就等着师傅在摄像机面前实操了。没想到这时候师傅拿出了一个口袋，口袋里装着师傅在家和好的面。在课堂上讲得只是如
何把面团做成油条。至于油温多少这个是不用讲的，稍有些厨房经验的人都能把握。炸油条最关键的是怎么和面，盐、碱、水的比例是多少，这个不知道，还是不能
炸出出类拔萃的油条的。可是师傅在家和好了面，徒弟要偷师的关键部分还是未能如愿。
其实，徒弟的这点心眼师傅早就明白。这件事发生后，师傅和同辈的友人说起这件事嘿嘿一笑，说：“和我斗心眼，他还嫩了点。想当年我是怎么偷师的？关键的部
分师傅也不教，问多一句还要被师傅骂成笨蛋。于是也就不敢再问了。但是你不教我也有办法，不是每天要为师傅做好准备工作么？那好，我就把该用的东西都事先
称好重量，多少水、多少面、多少盐、多少碱，每一样东西我都有总数。师傅来了，在面案前面东拿一把，西拿一把，这个抓一点，那个用一点。做完了让我们去
练，自己回房间喝茶去了。师傅走了，我就把所有的东西重新称一遍，这样我就可以计算出师傅和面用料的比例了，按照这个比例实际操作几次，我也就能炸出出类
拔萃的油条了。”这位师傅炸出的油条号称北京第一，凡是吃过的人都说好。据说有很多高官只要住到那个宾馆，就会指名要这位师傅炸油条。他的师父到了也不知
道徒弟是用了这样的方法学到了他的手艺，还逢人就夸这个徒弟悟性好，学得快呢。 偷师修成正果，也算是不错的结果了。而这位师傅的徒弟虽然使用了先进的技术手段，却还是没能从师父那里学到秘诀。 |
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