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关于鲜榨果蔬汁的七点注意 1、泡沫很有营养。榨好的果蔬汁上面会有厚厚一层泡沫，千万不要撇掉或剩到杯底浪费了，因为那层泡沫里面含有非常丰富的酵素。医学研究证实，酵素具有整理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用。这种酵素非常敏感，尽快喝掉才能保存它最好的活性。 2、榨前先在沸水中略烫一下。略烫一下可以杀灭水果、蔬菜上面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以减少营养成分的流失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。 3、不可用铝制容器盛放。果蔬汁里的柠檬酸、果酸能促进人体对铝的吸收。铝一旦摄入很难排出，会蓄积在体内，让脑神经细胞受损，使人反应迟钝、记忆力减退。因此不可用铝制容器盛汁。 4、柑橘类水果表面的那一层白色物质留下。柑橘类水果如橘子、橙子、柚子等，外皮下都有一白白的海绵层，这层物质很有营养，含有最多的维生素C和生物黄酮素。 5、市售包装好的100%果汁与鲜榨果蔬汁差别大。新鲜果蔬汁富含维生素、矿物质、植物性化学物质及酶等营养成分，饮用完后会有神清气爽的感觉，但经常罐装、瓶装等商业加工后的100%果汁相比会“陈”很多，因为包装果汁在加工过程中，为了能存入更长时间，多经过加热杀菌法处理，在高温过程中，果蔬汁中的许多维生素和酶会被杀死和流失。 6、榨完后马上饮用。光、热和空气都会很快地破坏果蔬汁里的营养素，放置的时间越长，丢失的营养素越多，因此榨完后最好尽快喝掉，如果喝不完，可以倒入密封不透明的容器中在冰箱里冷藏，但不宜超过24小时。 7、不可代替蔬菜水果。鲜榨果蔬汁可作为一种健康的饮料选择，也是在蔬菜、水果摄取不足时一种很好的补充，但是它不能代替蔬菜、水果。 国家二级公共营养师：李海燕 参考文献： |
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