 醉虾：顾名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。看来醉虾就是用酒泡后再蘸酱汁食用的一种虾的做法，应该是生食的一种吃法。  活蹦乱跳的小河虾，做醉虾的最好的材就是大约这么大的新鲜的河虾，虾如果太大，肉质就会偏老，影响口感。  许多海鲜在秋天到冬天这段时间最为肥美，小河虾却与之相反，天转凉后便日益减少，大冬天里更是无迹可寻。现在这个季节还能吃到这样的河虾，要是天气再凉，可就不好买了。   这样的小河虾在苏北一般的价格是20多块钱一斤，今天这里正好一斤。  河虾清洗干净，沥干水分。   52度泸州老窖。   倒入白酒，白酒没过河虾就可以了。小河虾们在碗里蹦蹦跳跳，得找个盖子盖住碗，要不站在一边捡虾都忙不过来。五六分钟了，小河虾们还在一个劲地跳，看来它们的酒量还不小呢。  过了大约十几分钟之后，河虾的头部里面的组织已经开始变色了，这样就差不多可以吃了。 在用酒腌制河虾的时候，可以把配料做好，生姜、蒜、小葱、青辣椒和红辣椒各一个，分别切成小丁。 然后放进碗里，放生抽、香醋、白糖、香油，配置成卤待用。 把配制好的卤料倒在已经醉好了的河虾上面，这就大功告成了。 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 这是醉虾的最高境界！ 醉虾的用料一定要用活虾，这样才能保证虾味的鲜美，做好之后的醉虾应尽快食用完。 醉虾不仅有虾的鲜美，而且也有酒的醇香，还有放上蒜茸后的点点辣味，真的是美味啊。 友情提醒：肠胃不好的人，最好少吃或不吃。夏天最好别吃醉虾。 |
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