甘其食中式快餐只卖包子一年获利500万

　　1.5元一个的包子，20多平方米的小店，30万元的店铺成本。从2009年7月16日，文一西路骆家庄开出的第一家甘其食包子店开始，杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华就试图做不一样的包子，在他眼里，包子不仅仅是早餐，而是中餐速食的主角。

　　去年43家甘其食门店，年利润近500万；今年，甘其食的扩张脚步迈得更大了，10月底，甘其食包子就要在杭州地区开出第100家直营门店了，这也是今年开出的第57家门店。而这一切，童启华仅仅用了3年多时间。

　　公司定位：包子就是中餐速食

　　在做包子之前，杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华还做过吉祥馄饨的加盟商，而且当时门店的生意也不错。

　　不过，精明的童启华很快找到了其中的关键：馄饨店从客人点餐到下锅煮馄饨再到客人离开门店，最快需要15分钟时间，客人在店里停留的时间太长，这就导致了客人流转的速度不快。

　　卖什么能够缩短客人的流转速度？童启华想到了包子。“包子跟馄饨一样，十分单一，而且能包容万物，消费者对包子的接受程度也高，最重要的是顾客买了包子能带走，这样流转速度就能大大提升。”

　　选择包子，童启华还有另外一个“野心”——他将包子定位为中餐速食，而不是传统意义上的早餐。童启华告诉《创投》周刊记者，包子其实就是国外的汉堡，麦当劳是目前全球第一快餐品牌，它就是依靠汉堡起家，很多麦当劳门店都是快捷店，消费者不用下车，在车上就能完成点餐、付款和取餐的整个过程。汉堡的便捷性让其成为了全球性的速食。

　　同样，包子也有这样的特性。

　　此外，甘其食包子1.5元的定价，也让其有了价格优势。与中式快餐相比，一个人需要花费10多元，才能吃到有菜、有肉的一餐，与洋快餐相比，一个汉堡套餐也需要近20元，而吃三四个包子就能感到饱足，所花费的也就是五六元。

　　正是由于童启华的准确定位，甘其食的门店全天候都供应新鲜出炉的包子，而不是如一些早餐店，10点左右就不再销售包子。

　　而其销量分布，从最初早9:30前的70%，后30%；发展到现在，比例为45%和55%，也就是说不少消费者开始转变观念，不单单将包子当作早餐食物。

　　经营之道：集中采购制作重点培训包点师傅

　　有了准确的定位，童启华在采购、员工培训和门店的设计上，都下了功夫。

　　卖包子的利润不高，为了能节省成本，童启华集中采购原料，在工厂统一制作馅料，再送到各家门店进行包子制作。由于集中采购量大，公司对供应商送来的原料有严格的要求。比如一筐青菜的黄叶数量，梅干菜表面的灰度等。这样原料的损耗率只有2.75%，从原料采购上，公司就能省下一笔。

　　由于工厂只能制作馅料，包子的制作需要门店的包点师傅操作，包点师傅成了包子质量好坏的关键一环。因此，童启华在包点师傅的培训上也花费了大量心思。要从一个培训生变为合格的甘其食包点师傅，需要培训2个月的时间，花费1万元，而且合格的标准也很高。一个甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是馅，合格的包点师傅包出的包子误差要在?2g之内，此外，对于包子皮的醒发失误率也有一定的要求。

　　同时，为了让门店看起了干净、整洁，门店采用白色和橘色搭配的色彩；此外，为了让消费者看到包子新鲜出炉，门店里不仅让包子的制作过程可见，蒸包子的蒸笼更是被放到了前面的销售区，让消费者能感受到包子的新鲜度。童启华告诉记者，在甘其食的标志上，是一个包点师拿着几屉刚蒸好的包子，这也是为了强调甘其食包子的新鲜。

　　此外，直营的开店方式，也便于公司直接管理门店。

　　发展秘诀：定期推新口味培养铁杆粉丝

　　虽然包子是一个有着悠久历史的食物，但童启华一直寻思着发展出不同的馅料。他的第一次尝试是在2010年夏天，甘其食推出了咖喱土豆牛肉包，这是其他包子店从未尝试过的馅料，一经推出就受到了消费者的喜爱。由于每一种新口味的包子销售时间只有1个月，而咖喱土豆牛肉包由于太受欢迎，于2011年下半年变成了常态的产品。童启华说，研制包子新馅料的初衷是为了丰富口味，但在无形中，这也成为一种很好的销售方法。一方面新产品的推出可以吸引好奇的消费者，尝试新产品，也能刺激老顾客的消费，促进包子的销售。如最近推出的榨菜肉丝包，以10月11日文二路店的销售情况为例，榨菜肉丝包就占到了总销售量的10%以上。另一方面，如果新产品的市场反响不错，这款产品也可能被纳入到常规化的产品中。

　　童启华说，一些老牌的小吃店，做来做去就只有那么几个口味的包子，也不愿意去创新，而这个时代只有不断创新才能走远，不断创新的馅料能吸引更多消费者成为包子的粉丝。作为新潮的包子品牌，甘其食还利用微博与包子粉丝进行互动，还招募到了试吃员，目前，甘其食已经有500多名试吃员，他们算是包子的铁杆粉丝，可以得到固定的免费试吃机会，并反馈给公司一些信息。

　　即使甘其食将开出第100家门店，即使有投资者找上门，童启华还是觉得未来发展的道路上有一个困难要克服，他说很多消费者还是不信任包子，特别是对包子馅料的信任度。同时，甘其食也一直努力让更多消费者习惯包子是主食的这一理念。