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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，居今已有两千多年历史。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，故美名曰：桂花鸭。
材料：北京光鸭一只，花椒盐，葱，姜，八角，黄酒。
做法：1）鸭子洗净，滤干水分。
2）盐和花椒5:1比例，放入锅中炒出香味，这是我上次用剩下的。
3）将花椒盐趁热抹在鸭身上，里外都抹上。
4）放入食品袋中，扎紧，入冰箱冷藏4小时以上，为了更入味，我放了两天。
5）做时取出鸭子，用清水冲洗干净，放入大锅中，加入盐，黄酒，八角，桂皮，葱，姜适量，加水盖过鸭子，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个半小时。
6）取出鸭子，沥干水分，自然放凉，吃时斩件摆盘。 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 |
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