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现在街上卤鸭很多，我们在家做鸭肉，用不着太麻烦。如果太麻烦了，哪还不如直接上街称２斤卤鸭算了。 小Q哥给大家带来一个方便的盐水鸭制作方法： 原料： 半边鸭。 佐料： 八角、花椒、大葱、姜、黄酒、盐。 制作：
1、鸭肉洗干净。用叉子，在鸭肉上扎几下。这样方便鸭肉入味。
2、干净的锅中，不放油。 放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，翻炒几下。 再加入适量油炒香。 （油是最后加一点，顺序不要错了。）
3、加入适量清水，大火煮开。
4、放入鸭肉，加入料酒。 烧开后，中水煮30分钟。 ——煮到什么程度为好？就是用筷子可以戳进鸭肉里。 所以，煮的时间不确定，鸭子大、鸭肉老、冬天火的热量利用少等因素，煮的时间要稍微长一些。如果非要说时间，哪30分钟是保底的时间，50分钟应该足够。不要超过50分钟。 5、在煮鸭肉的同时，准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。 同时将卤汁过滤掉香料放凉。 将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。 6、吃的时候，从冰箱拿出来，切成块，装盘即可。 （补充说明一下：卤汁是比较咸的，泡的越久，鸭肉越咸。因此，泡一个晚上，就差不多了。如果暂时不吃，哪泡一个晚上之后，最好是将鸭肉从卤汁里拿出来，冷藏。） |
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