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在我国，南京素有“鸭都”的称号，南京人喜食鸭、擅食鸭历史已久，自宋代起，南京就盛行以鸭入菜的饮食文化，鸭子在南京人的手中演变出了上百道美味。其中一道更是代表了南京鸭都文化的经典，也是我刚刚在直播中为大家展示的美味——盐水鸭。 南京盐水鸭制作历史悠久，制作精良的盐水鸭，鸭皮白皙，肉嫩且肥而不腻，鲜、香、酥、嫩，口感别具一格。盐水鸭一年四季都可以制作，但以农历八月间桂花盛开时制作的为最佳，因为传说这个季节的盐水鸭肉中有桂花的香味，因此又名“桂花鸭”。 这道菜一口捷赛自动烹饪锅就可以还原出这道古都经典美味，这篇文章就把我在直播中给大家展示的烹饪过程整理成了文字，方便大家了解，有喜欢“盐水鸭”的朋友们可以自己动手，亲自尝试一下这道经典菜~
主料：净鸭半只（约750克）； 炒制料：海盐250克、大料（八角）5个、花椒10~12克； 白卤水增香料：大葱4段（或者小葱1小把）、料酒20毫升、姜4片； 【水量】：腌制的水量和烹饪的水量，均以实际烹制时能没过鸭子为准。 1、浸泡鸭子： 将清洗干净的半只鸭子浸泡在凉水中2小时左右，以泡出鸭肉中的血水； 2、炒制调料： 将炒制料所需的海盐250克、大料（八角）5个、花椒10~12克放入锅中，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟； 然后将炒制好的调料分成两份，分出50克用于腌制鸭子，剩余200克用于制作白卤汁； 3、腌制鸭子： 鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的腌制调料涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制3~4小时（如果室温较高，可以放入冰箱冷藏室内腌制）； 4、制作白卤水： 锅内加水，水量以没过鸭子的为准，下入200g炒制好的海盐，然后加入白卤汁的增香调料，即大葱4段（或者小葱1小把）、料酒20毫升和姜4片，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉； 4、浸泡鸭子： 将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡4~5小时； 5、风干： 将浸泡后的鸭子放在通风处，风干24小时； 6、烹饪： 风干后将鸭子再次放入清水中（水量以没过鸭子为准），盖好锅盖，启动【白斩葱油鸡】功能键进行最后的烹制； 7、切件食用： 待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用，记得要用锋利一点的刀，以尽量保持切好鸭肉的美观度。
【要点】 1、可根据个人口味适量调整盐的用量； 2、一定要用炒好的盐将鸭子的两面揉搓均匀，以确保成品的口味； 3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛； 4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需再多腌3~4个小时； 5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好； 6、如果一次性做的鸭肉比较多，可根据实际情况增多水量，记得一样是以没过鸭子的水量为准。 7、可根据个人口味适当增长腌制时间，但以不超过12小时为宜； 8、鸭子身上肉厚的地方，比如鸭腿或者鸭翅下方，可以用刀片开，方便腌制入味。 最后一点很重要的忠告（小编偷笑ing）：如果您和我一样，喜欢就着馒头或者煎饼吃这道美美的稍稍咸一些的盐水鸭，记得和大厨一样，在第一步腌制鸭子的时候，把时长延长至8~12小时哟。 如果看文字觉得不过瘾，就去我的微博里找到11月27日“一直播”的直播入口，就可以看到盐水鸭的制作过程了。 |
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