【本期厨师】:候新庆
【主持人】:王雪纯
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候,丰盛的菜肴摆满一桌,阖家团聚,其乐融融。
“新年到,鸡鸭鱼肉往家抱”,而在中国许多地方更有“无鸭不成席”之说,来到了南京,自然要奉上一道地道的-盐水鸭
【主料】:鸭子。
【调料】:盐、桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷。
【做法】:
1、盐水鸭处理。
鸭子最好挑选3-4斤的白条鸭,清洗后放入清水浸泡1个半小时。将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内、外,腌制2个小时。
2 、卤制盐水鸭。
腌制好的鸭子要经过两次卤制入味。鸭子要在卤水中浸泡2小时后取出风干,之后还要将鸭子再次浸泡在卤水中两个小时,然后取出风干备用。
3、煮制盐水鸭。
清水中放入葱、姜小火煮,鸭子反复浸泡在水中使其受热均匀后,再全部放入锅内小火煮40分钟。