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100%中种 2013/10/26
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蛋 |
糖 |
黄油 |
奶 |
酵母 |
奶粉 |
高粉 |
盐 |
奶油奶酪 |
Sum |
| 中种% |
0.466667 |
0.166667 |
0.5 |
1 |
0.6 |
0 |
1 |
0 |
1 |
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| Total |
43 |
55 |
20 |
300 |
6 |
0 |
550 |
4 |
120 |
1100 |
| 1st |
18 |
15 |
10 |
300(甜酸奶100+牛奶200g) |
3 |
0 |
550 |
0 |
120 |
1016 |
| 2nd |
25 |
40 |
10 |
0 |
3 |
0 |
0 |
4 |
0 |
84 |
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原料：高粉550克、鸡蛋1个、牛奶300克、奶油奶酪120克、酵母6克、黄油30克、盐4克、白糖50克、老面团150克。（1千克吐司的量）
1、 除黄油之外的全部材料，揉成光滑的面团，加入黄油，揉到完全扩展阶段。发酵2倍大。
2、 分割成7个面团，松弛10分钟，擀成牛舌形，卷起，放入吐司盒，后来又拿出一块，留做老面团用。
3、 发酵到九分满。
4、 烤箱预热200度，上下火烤45分钟左右。
把奶油乳酪吐司从烤箱取出，放在烤网上脱模放凉。
可以拉出细腻长丝的组织，装进密封口袋慢慢吃。
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