罗宋汤的做法

 

 

罗宋汤的做法   “罗宋”是俄罗斯的音译，大概是指俄国人常喝的汤吧，可前些年在那儿并没有见到过，估计人家现在不喝了，这种汤以前是革命“脱袜里雌”年代的穷人才喝的——连菜带 汤全齐活儿了。这么说不是没有一点道理，所谓罗宋汤其实就是杂合汤，除了几个要素，只要你手头有的、你喜欢的都可以往里扔。  原料：    1、牛肉(踺子肉) 800克左右    2、红菜头略小的1块    3、熟西红柿(手撕碎块) 大的2-3个    4、洋葱(切成丝)大的1头    5、芹菜(切成丁)小的1根    6、土豆(滚刀块)大的2个    7、胡萝卜(切成丁)较粗的1根    8、黄瓜(切成丁)细长的1根    9、圆白菜(切成小方块)小个头的1颗  (除了2必备，1-9的品种和数量一律不限，任由喜好定)  配料：      一应常用的花生油、味精、白胡椒粉、盐、料酒等。  预处理：      将洗净的红菜头切成片状，凉水没过中火煮开去涩，弃水不用，加2-3倍凉水再以小火煮开即得红菜汤，将汤倒入汤罐中待命，红菜头片另做它用。  制作：      1、汤罐中加入炖汤所需的热水，烧开；      2、油半热时，将切成方块状的牛肉及半量的葱头丝下锅煸炒，烹料酒，起锅倒入汤罐；      3、油煸西红柿块至出红油，将其一半倒入汤罐，余者备用；      4、小火炖汤罐1个半小时，放土豆块、葱头丝、圆白菜、胡萝卜和适量盐，再炖15分钟；      5、投入余量西红柿，稍炖片刻，关火，撒芹菜末、黄瓜丁和味精，盖好盖焖一小会儿即可。用汤时加白胡椒粉。      这道汤洋溢着令人兴奋的刺激胃口的红色，所有可口的东西都被这种颜色覆盖着、包裹着，并散发出诱人的香味，无论全麦面包还是乳白面包，蘸着这种汤吃都是一种味觉的全方位享受，如果再来一杯红酒的话。  说明：      1、煮过的红菜头片加白醋精、白糖、辣椒油及微量盐，拌均装碗覆膜，置冷藏柜4-6小时后，就是一道利口的西式泡菜。      2、为了保持鲜味和本色，芹菜末、黄瓜丁都不宜长煮，焖下即可。      3、除了牛肉，也试过用猪排、小羊排以及其它各种熟肉、熟肠，效果都非常好，例如哈尔滨红肠、丹麦烤肠。用熟肉还格外省事，将2的牛肉换成熟肉丁，费时的4改成将土豆等炖15分钟后，接着5做就得了。      4、红菜头是不能少的，马连道“家乐福”有卖。      5、这个汤要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。 补充说明：   红菜头又名火焰菜，是红色根用甜菜，主要以球形的肉质根供食用，是欧美各国的主要蔬菜之一。红菜头为藜科二年生草本植物，原产于地中海沿岸。其肉质根颜色艳丽，纤维素少，质地柔嫩，营养丰富，除供菜用外，还有治疗哎吐和腹泻、驱散消化道内寄生虫、治疗高血压等药效。