精致吃秋蟹【芙蓉蟹斗】冰明玉润天然色，殷勤霜露中

精致吃秋蟹【芙蓉蟹斗】冰明玉润天然色，殷勤霜露中

(2013-10-24 09:27:33)

标签： 美食 大闸蟹 芙蓉蟹斗 宴客菜

分类： 食习笔记【家常】

 

 

 大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸

 有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制

芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名

 

传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸

但我在看过一个做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿

这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~

原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果

为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~

看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~

 

 


 学而食习之

【芙蓉蟹斗】

造型创意参考自海洋moon

主料：大闸蟹2只取蟹粉，蟹壳4个，蛋清1个

调味：油，酱油，姜蒜末，盐

  

1. 大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用

（蒸大闸蟹以及挑选和保存相关的小知识可参考：清蒸大闸蟹）

2. 起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~

3. 炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

  

4. 蛋清1个打发至硬性发泡

5. 这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落

6. 装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）

 

 

7. 中间再挤一层花瓣就完成了~

8. 送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可

（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）

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