自制豆腐花的做法

自制豆腐花

主料 黄豆 100克 辅料内酯2克

调料生抽 3克 香油 5克 水 1100克 虾皮 5克 紫菜 3克 榨菜 5克 细香葱 5克

自制豆腐花的做法

1.将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)

2.将黄豆泡发至饱满

3.捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净

4.放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆

5.豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次（我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙）

6.因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来

7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)

8.我没有温度计，所以将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯

9.称出2克内酯，放少量冷开水化开

10.豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)

11.勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温

12.等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用