详解用豆浆机做出光滑水润的豆腐花 (2012-11-05 09:24:24)  制豆腐花的配方： 黄豆一杯（豆浆机配的杯子）85克 水800克 内酯2克 调料：葱花，榨菜末，紫菜末，虾皮，鲜酱油，醋，麻油 做法： 1、提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了） 2、稍洗后，加水浸泡一晚上 3、第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干 4、把黄豆倒入豆浆机中 5、加水差不多800克 6、水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克） 7、盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆 8、制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些） 9、把内酯倒入小碗中 10、加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的） 11、用手把内酯化开 12、内酯已全部溶于水 13、豆浆做好了
14、把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次） 15、开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来） 16、差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去 17、豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火 18放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子
19、等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了
20、切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用
21、把豆腐花一勺一勺舀入碗内 22、先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花 23、倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
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。可现在已蛮难见到豆腐花的踪影了，可能是嫌利润太薄的缘故吧。
。上一次乔又教大家学做豆腐，那次我是申请做她的助手的（我是有私心的可以跟着她看清楚她是怎样做滴）。那天大家又说起做豆腐花的事情，@两宝臭妈说起她也是用豆浆机做的，用内酯水加入煮好的豆浆中每次都成功启发了我。虽然之前我也有过这样的想法，觉得豆浆倒到内酯水中，虽然放在密封容器内，但散热太厉害，所以每次做出来都是很稀的没有结成块，有点咸豆浆的感觉，但因为那时候天很热，想应该不会是温度的原因，可能是内酯量的问题
。这次回家后立马泡黄豆，第二天就试着做了，结果非常成功。后来每次都很成功。非常感谢@winnie乔 @两宝臭妈 
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