豆腐花的做法

豆腐花

更新于：2016-11-14 16:51:29

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	所需时间 30-45分钟
制作难度 普通
食材明细
黄豆一杯（85克）	内酯2克
水800克
葱花	麻油
醋	鲜酱油
虾皮	紫菜
榨菜

豆腐花的做法详细步骤

1、取一杯黄豆，稍洗后，加水浸泡一晚上

2、第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干

3、把黄豆倒入豆浆机中

4、加水差不多800克

5、水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）

6、盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆

7、制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）

8、把内酯倒入小碗中

9、加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）

10、用手把内酯化开

11、把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）

12、开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）

13、差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去

14、放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子

15、等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了

16、切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用

17、把豆腐花一勺一勺舀入碗内

18、先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花

19、倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了