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潮汕地区没有大面积种桑养蚕的传统,但却有浸泡桑椹酒的习俗。以前在乡下虽有人家种桑树，但都没有什么赢利目的，更主要的还是为了给自家的院子增点绿色而已,至于桑树本身的药用价值和经济效益倒是没人关注。桑树通常都种在村前屋后,一开了春，树上就结了一颗颗深紫的桑椹果。 桑椹果有甜的，也有酸的。当年在农场的时候曾听乡下的老农说，地肥的桑树，结出的果就是甜的，地瘦的桑果就非常的酸。我说，多给桑树浇些肥水，那结出的果不就全是甜的么。老农说，没用的。种桑树得看地气，咱潮汕的地气太薄，又瘦，所以种不出桑树林。我想，潮汕没有养蚕繅丝的传统，大概也就是地气太薄吧。 潮汕人用桑椹子浸泡果酒的习俗由来已旧。俺儿时就听外婆讲过她的婆婆浸泡桑椹酒的故事，而在我的记忆里，澄海小城人家的院落天井，也大都种着一两棵桑椹树。每年的仲春时节,是采摘桑果的时候,年份好的话,一棵桑树能摘下三十来斤桑果。近十年来，听说乡下已经有人专门大面积种植桑树了，也看到市面上卖桑椹果的越来越多，而且品种越来月多样化了，全甜的，半甜的，无糖的，酸甜的，半酸的。黑色的，紫红的，青色的，还有白色的桑椹果。我更喜欢那些传统的深紫色的浆果。 去年清明节前，在街口的报亭旁，有一老农摆着两大筐桑椹，问一下价钱，一斤四块，一下子买了十二斤，老农给俺打了个折扣，算三块五一斤。回家自个泡了两大瓶果酒，近十个月的时间没去开过封。前几天把酒瓶打开让酒们透一下气。这是浸泡桑椹酒一个必须的过程。 有果浆浸泡法，就是将蒸过的桑果捣烂至浆状，然后装瓶倒入白酒，基本上也是一斤桑果一斤酒，当然，冰糖和蜂蜜随个人的喜好赠减，甚至不放糖都行，但建议蜂蜜是一定要放的。这种浸泡法的好处是短时间内就能喝，约一个半月吧。 还有一种自然发酵法，就是跟自酿葡萄酒的方法大体一样，生鲜桑果洗净后晾干，捣成浆，放入玻璃瓶，一个十斤装的瓶子约装入果浆七斤，放七两冰糖，一两白酒，然后密封。约十五天就可酿出酒液，其间每十五天就要开瓶放一下气体。通常两个月就能明显的看到酒液和果浆的层次。这时就能饮用了。 另据资料介绍：桑椹酒具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。 |
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