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宋代陆游写有一首《菘园杂咏》，其诗曰：“雨送寒声满背篷，如今真是荷 翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”头戴笠篷，荷 种菘，一派田园风情，一份生命风雅。晚年的陆放翁，倒也真有些放逸之情，真有几分生命的从容和潇洒。可“九月区区种晚菘”，“菘”，到底又为何物？ “菘”，即是今天的白菜。 不过，严格意义上来说，“菘”，又可分为两种：色白者，谓之白菜；淡黄者，则称之为黄芽菜。其实，黄芽菜，也是白菜，只不过是小白菜罢了。这种黄芽“小白菜”，多生长于南方，娇小，细嫩，有一种小家碧玉的温情感。黄芽菜，经不起熬炖，似乎最适合于做泡菜了。韩国人大嚼泡菜，里面盖多有“小白菜”存焉。 白菜，大多种植于北方，北方人习惯于称之为“大白菜”。大白菜中，上品，当首推“胶东大白菜”，每棵都在七八斤左右，真真配得上那个“大”字。大白菜，菜帮白，菜叶青，青青白白，那色彩的搭配，极易让人想到人的某些品性，着实叫人喜欢。 “九月区区种晚菘”，是因为陆游种白菜，种晚了。大白菜，在北方，真正的种植时间，是在入伏以后，种得太晚了就不能成其“大”。米粒大的菜籽，一撮一撮地撒进事先整好的菜畦里，待到菜苗长出后，要间苗，最终，只留下一棵肥壮的白菜苗。留下的一棵白菜苗，就在菜畦里生长，一直生长成一棵大白菜，到小雪时节，被人就从泥土中拔出。 在南齐王朝，有一位满腹学问的大臣叫周颙。《南齐书·周颙传》说：“音辞辩丽，出言不穷，宫商朱紫，发口成句，泛涉百家，长于佛理。”此人，博学宏识，身居高位，却“清贫寡欲”。曾于钟山西麓立“隐舍”，终日长蔬食。卫将军王俭，即谓颙曰:“卿山中何所食?”颙曰:“赤米白盐，绿葵紫蓼。” 文惠太子又问他：“菜食何味最佳？”他应声答道：“春初早韭，秋末晚菘。” 于是，“春韭晚菘”，并为时鲜。 白菜本身无味，素净清淡。但历霜经冬的白菜，却是变得茎叶肥厚，鲜美多汁，不涩而甜，其菜蔬味道更为深沉醇厚。誉为时鲜，亦不虚妄也。 今人呼为“白菜”，大概只是因了白菜的表象，似乎把白菜看得过于平淡了。到底还是古人呼为“菘”字，更好一些。这个“菘”字里，有白菜的骨相存焉。据陆佃《埤雅》解释，呼白菜为“菘”，是因为白菜：“青白高雅，菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”所以说，古人是赋予白菜以松柏之性的。迎寒而生，凌冬不凋，甚至于天愈寒，其葱翠如玉之秉性愈彰。白菜，品性至高。 据说，白石老人不仅常吃白菜，而且，还将大白菜搬入画中，并题之曰： “牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”这美誉就这样堂而皇之地赋予了宽袍肥袖的大白菜。 孙犁先生，也喜欢白菜。他把“白菜”张之于书斋之中，“墙边立着一幅中国画，画面下方是一棵水墨泼洒勒染的大白菜，上款‘朴素无华，淡而有味’。”孙犁先生喜欢的，到底还是白菜的品性。
路来森 |
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