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糖精钠即糖精，是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现。糖精为白色结晶性粉末，难溶于水，其钠盐易溶于水，对热稳定，甜度为蔗糖的300～500倍，不含卡路里，食用后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。制造糖精的主要原料有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。一般认为，糖精少量食用无毒，但无营养价值，过量食用对人体有害。 溶解度（水）： 1 g / 290 mL
专家表示，青枣由青变红并不是糖精钠的作用，而是热开水加温起了作用。加了糖精钠的青枣表面味道更苦，口感也并不好，而用热水浸泡之后的水果会影响其保鲜，加快变质。所以网上说的用糖精钠泡青枣使其颜色变红是不成立的。
糖精(saccharin / Saccharin sodium) ，也称糖精钠，是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现。 糖精为白色结晶性粉末，难溶于水，其钠盐易溶于水，对热稳定，甜度为蔗糖的300～500倍，不含卡路里，食用后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。 糖精很多年来都是世界上唯一大量生产与使用的合成甜味剂，在世界各国使用广泛。制造糖精的主要原料有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。[1] 性质 糖精为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，甜度是蔗糖的500倍左右。 糖精耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。 目数 中国生产的颗粒情况有4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等规格。 毒性 小鼠经口LD50为17.5g/kg体重；兔经口LD50为4g/kg体重；大鼠经口最大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO（1984）暂定：ADI为0~0.0025g/kg体重。 1878年，在美国巴尔的摩大学的实验室里，俄国化学家法利德别尔格在做芳香族磺酸化合物的合成实验。晚饭时，法利德别尔格发现牛排是甜的，餐具也是甜的，但晚餐并没有加糖。 他发现这甜味来源于实验室里写过字的铅笔。 法利德别尔格到实验室检查实验用过的器皿后，发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质。他从煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结晶、脱水而得到了一种特别甜的白色结晶体。他把它叫做“糖精”，并测出它比蔗糖要甜500倍。 法利德别尔格立即宣布了他的发明，并在美国获得了专利。1886年，这位化学家迁居德国，并在那里建立了世界上第一个从煤焦油中提炼糖精的工厂。糖精就此开始进入了人们的生活之中。 食品：一般冷饮、饮料、果冻、凉果、蛋白糖等。 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等。 日化行业：牙膏、漱口水、眼药水等。 电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用的。加少量的糖精钠，可以提高电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克，其中电镀行业用量较大，出口总量占到中国产量的大部分。 中国大陆允许使用糖精，但有用量限制：食品中应小于0.150g/kg，盐汽水中应小于0.08g/kg。 在欧洲，糖精作为食品添加剂的E编码为E954 。 标准曲线的绘制 准确吸取0、0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mL糖精钠标准溶液（相当于0、0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mg糖精钠），分别置于50mL容量瓶中，各加5mL总离子强度调节缓冲液，加水至刻度，摇匀。 将糖精选择电极和甘汞电极分别与测量仪器的负端和正端相连接，将电极插入盛有水的烧杯中，按其仪器的使用说明书调节至使用状态，在搅拌下用水洗至电极起始电位。取出电极用滤纸吸干。将上述标准系列溶液按低浓度到坑浓度逐个测定，得其在搅拌时的平衡电位值（－mV）。在半对数纸上以毫升（毫克）为纵坐标；电位值（－mV）为横坐标绘制标准曲线。 试样的测定 准确吸取20mL经5.1处理的乙醚提取液置于50mL烧杯中，挥发至干，残渣加5mL总离子强度调节缓冲液。小心转动，振摇烧杯使残渣溶解，将烧杯内容物全部定量转移入50mL容量瓶中，原烧杯用少量水多次漂洗后，并入容量瓶中，最后加水至刻度摇匀。依法测定其电位值（－mV），查标准曲线求得测定液中糖精钠毫克数。 熔点：糖精的熔点应为226~230℃。 溶解性：将糖精1g溶解于30mL热水和35mL乙醇中，这些溶液应无色透明。 安息香酸和水杨酸：将糖精0.5g溶解于15mL热水，当加三氯化铁试液3滴时，应无沉淀，不呈紫红紫色。 重金属：取糖精1g，加乙醇40mL，再加稀醋酸2mL和水至50mL，当加硫化钠试液2滴时，其液体颜色，不应比在乙醇40mL、稀醋酸2mL和铅标准溶液0.5mL中加水至50mL，加硫化钠试液2滴的液体颜色更浓。 硫酸呈色物：取糖精0.2g，加硫酸5mL溶解，充分混合，在48~50℃加热10min，溶液颜色不应比比色色标准溶液更深。 1958年，美国食品药品管理局（FDA）开始对食品添加剂的使用进行管理，当时糖精已经能够在美国广泛使用，因此它被列入最早的675种“公认安全”（GRAS）的食品原料名单之中。 1972年，美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果决定取消糖精的“公认安全”资格。 1977年，加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现，大量的糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，美国FDA提议禁止使用糖精，但这项决定遭到国会反对，并通过一项议案延缓禁用。 1991年，美国FDA根据一些研究结果撤回了禁止糖精使用的提议。在美国使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。 在国际上，糖精的使用也因为这些关于大鼠致癌的研究发表后受到一定影响，欧美国家糖精的使用量不断减少。但仍有人持不同观点，认为糖精是安全的。 中国政府也采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。JECFA规定糖精的ADI值为每日每千克体重0～5mg。 汽水 在中国中小城镇和农村市场，糖精的使用达到了泛滥的地步。据中国消费者协会对国内近百种不同档次、类型的饮料的调查表明，就全国范围而言，大约有61.2％的饮料中含有各类甜味剂，其中含糖精的饮料达55.1％；有23.5％的饮料在生产中使用了糖精但却未在标签中标明；特别是在中小城镇和农村市场上，含有糖精的饮料高达90.9%。 零食 在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品，很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。 红酒 号称“中国红高级红酒”的威亚酒被查出禁止添加的糖精钠，在京遭遇下架处理。上黑榜的威亚红酒由青州市长城葡萄酒有限公司生产，检出了不得检出的糖精钠，这种成分检出，意味着该红酒有可能在生产过程中添加了糖精。 2012年9月，网络上关于“糖精枣”的传言，让喜欢吃枣子的人“谈红色变”。试验发现，用糖精钠溶液浸泡青色枣子，可以使其颜色变红。[2] 2012年10月22日，在广西检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，实验科学家在烧杯中放入了少许糖精钠，用冷水加入杯中，同时将几颗青色的冬枣浸泡其中，经24小时的浸泡并且加大了糖精钠量之后，青枣仍然没有任何颜色的变换。 专家表示，青枣由青变红并不是糖精钠的作用，而是热开水加温起了作用。加了糖精钠的青枣表面味道更苦，口感也并不好，而用热水浸泡之后的水果会影响其保鲜，加快其变质。所以网上说的用糖精钠泡青枣使其颜色变红是不成立的。[3] |
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