高端餐饮遭遇“寒流” 快餐业引领行业复苏品途网 发表于 2013-10-28 11:40
品途网10月28日消息 27日第三届安徽餐饮博览会公布的“2013安徽省快餐业发展报告”显示，今年前三季度，安徽省高端餐饮业与快餐业呈现出截然不 同的变化趋势，高端餐饮下滑明显，快餐业却增长强劲。业内人士分析，受节俭风暴“催化”以外，高端餐饮业“四高一低”也给企业带来巨大压力，快餐业因价格低廉且方便快捷正成为满足人们生活节奏加快的大众需求。 10月27日，第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会在合肥拉开帷幕，大会发布了《安徽快餐业发展报告》。报告指出，在今年高端餐饮、 公务餐饮、商务餐饮下滑的背景下，快餐业异军突起，成为目前餐饮领域里的“新宠”。今年1～9月份，安徽省高端餐饮业营业收入大幅下降21.5%的情况下，快餐业却增长了35.3%，出现“冰火两重天”的局面。就此局面，业内人士分析指出，在中央要求转变作风、厉行节约的大背景下，高端餐饮同时还面临着高税费、高人工、高房租、高原材料价格“四高”压力，这使得高端餐饮发展步伐趋缓。 品途网了解到，快餐业普遍存在两个特点：本土特色化经营和连锁规模化的运作，同时在从业人员和菜肴品种上都存在一定数量优势。据不完全统计，截至今年第二季度，安徽全省单店和连锁店面总数已接近20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了一大批本土中式快餐连锁品牌。 有数据显示，2012年度中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年下降了0.31个百分点。根据各省市公布的2013年最低工资标准，平均涨幅在16.9%，用工压力加剧明显。同时，租房成本不断上涨也使得餐饮业负担成本不断叠加。寻求行业转型和产业升级已成为业内共识。目前已有部分企业正在就多元化发展，结合互联网创新应用做出探索和尝试。 |
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