解读葡萄酒酒精度的秘密

　　解读葡萄酒酒精度的秘密?很多喜欢葡萄酒的朋友，关注的往往是葡萄酒的品牌、产地和年份。当然这三个条件也是影响葡萄酒品质最重要的因素。但是极少有人能了解葡萄酒酒精度与葡萄酒的关系。今天小编就给大家介绍一点这方面的知识。

 

 

　　葡萄酒酒精度是如何控制实现的：

　　1、首先，葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然发酵而成(不懂的朋友建议先阅读，葡萄酒是如何被酿造出来的等文章)。世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低为7度，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。因为当酒精含量到达这个高度时，葡萄酒中的酵母就难以存活，发酵自然也就结束了。当然也有人为添加酒精的现象，这样就使葡萄酒成为了烈性酒，其中大家较熟悉的就是波特酒。

　　2、既然酒精度数是自然发酵而来，所以只有高糖度的葡萄原汁，才能酿造出高酒精度的葡萄酒。假如某一个年份的葡萄品质不好，那酒精度肯定就会受到影响。如果想要增加酒精度，只能通过酿酒师人为添加。不少国家也是允许这种人工添加糖分的方法。如法国就允许人工提升2-3度的酒精度。当然，这种人工添加酒精度酿造的葡萄酒，在口味上肯定不如自然发酵的完美。这也就是为什么同一片产区，同一个品牌，不同年份这间的品质相关很大的原因所在。

　　3、不同的酒精度可以给葡萄酒带来不同的口感，所以不少葡萄酒厂家都把不同的酒精度，当做自己的风格。比如波尔多属于中高度酒体，而到了法国南部则生产重酒体(度数略高)，但这两个地区都是好产区，不能说就因为差那么一度半度，就差了什么，毕竟酒精度只是葡萄酒各种评判标准中的一个部分。更多的如平衡性、复杂性、果香都很重要。

　　4，高酒精度并不是所有酿酒师的追求，不少的酿酒师为了保持风格而选择不同种类的酵母来控制发酵程度。因为毕竟酒精度只是决定葡萄酒味感原因中的一个，没有牺牲所有来实现酒精度的提高。

　　所以总结一下葡萄酒酒精度与葡萄酒的关系主要有：

　　1，糖分越高的葡萄，酿造出来的葡萄酒，酒精度越高。而高糖分的葡萄，自然是好葡萄。

　　2，所以度数越高的葡萄酒，品质相对要更好。但是人为可以提高酒精度数，所以酒精度并是鉴别葡萄酒好坏的唯一标准。

　　3，绝大部分葡萄酒的酒精度一般在7度-16.2度之间。因为酵母会在16度左右停止活动。想要继续提高酒精度就只能使用人工方法。但使用这种方法酿造出来的口感，没有自然发酵的完美。