主妇快餐 -- 蒜苗炒腊肉

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蒜苗炒腊肉

相关分类：

湘菜  猪肉  老少皆宜  咸香  

简介：

腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

    主料:

        大蒜 (最好是已经有点发芽的大蒜)   腊肉(一块)   蒜苗(一把)   

    辅料:

        花椒   生抽   

制作流程：

1:腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉

2:蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段

3:锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

4:不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5:倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火

6:再将蒜苗翻炒均匀即可

注意事项：

1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好 
2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦 
3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮 
4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩 
5、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐