|
牛肉双炒盅
牛里脊、牛筋搭配烹调，不同的质感给客人带来不同的味觉体验。
原料：牛里脊、牛筋、胡萝卜各100克，茭白30克，芦笋50克。
调料：A料(盐2克，料酒5克，鸡蛋、生粉各10克)，B料(酱油10克，砂糖7克，味精5克，上汤50克，大葱1条，生姜15克)，色拉油1千克(约耗60克)，酱油5克，鳗鱼汁25克，白糖3克，小料(生姜6克，葱段5克)，柠檬醋20克，山椒粉10克，辣萝卜泥50克。
制作：
1.牛里脊冼净，切成3厘米见方的块，加入A料腌制30分钟，入烧至四五成热的色拉油中，小火滑30秒，捞出控油。
2.将牛筋洗净后切成长4厘米的条，入沸水中大火焯透，捞出吸干水分，放入盘中，加入B料，上笼大火蒸30分钟。
3.所有蔬菜切4厘米长的条，入烧至四成热的色拉油中，小火滑透。
4.锅内留底油，烧至七成热时，放入小料爆香，下入所有原料，大火翻炒均匀，用鳗鱼汁、酱油、白糖调味，出锅后搭配柠檬醋、山椒粉、辣萝卜泥食用。
|
