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远离冬季感冒咳嗽，从补充蛋白质开始！冬季就要多吃点，牛肉这种温补的食材。 牛肉蛋白质含量很高，而脂肪含量却很低，是提高人体免疫力超优秀的食材。 但是想要在家吃到嫩滑口感好的牛肉却非易事，稍不注意，就炒老炒柴，太扫兴！ 临近春节，今天小编决定就如何炒出“口感嫩滑、鲜美入味”的牛肉，给大家做一道「青红椒炒牛肉」，希望大家都能够炒出色香味俱全的牛肉。
能炒牛肉的东西很多，为啥选择青红椒呢？ 大家都知道牛肉还能够帮助孩子补铁，而维生素C能够促进铁的吸收，所以把富含VC的青椒、红椒和牛肉一起做，营养会翻倍哦。 下面就一起来学做这道“嫩滑青椒牛肉”，掌握4大技巧，让大家在家都能够轻松做出嫩得一塌糊涂的炒牛肉~ 食材准备 牛肉80g、青椒1根、红彩椒半个 蒜3瓣、姜一小块、淀粉少许 适量料酒，少量生抽
嫩滑牛肉技巧1在这：选择牛里脊 一道好菜对食材很挑剔，炒牛肉最好选择牛身上最嫩的部位牛里脊（也叫牛柳）。
如果没有最嫩的肉，也要选择瘦肉。 如果你买的牛肉带有白色的筋膜，那就辛苦些，把它们剔除干净后再来烹饪。
烹饪步骤 1.蒜瓣、生姜切成片，青椒、彩椒切成丁。
2.切牛肉 嫩滑牛肉的第2个技巧：一定要逆着牛肉的纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
3.腌牛肉：用啥腌制是让牛肉变嫩的关键 嫩滑牛肉技巧3就是：腌制的时候，千万别放盐和豉油，这会使得牛肉收缩，变粗变韧，就不嫩了。 很多人以为酱油（酿造酱油）就是豉油（配制酱油），其实豉油是在酱油的基础上，加入了其它的提鲜添加剂，所以会更加鲜美，但不适合腌制牛肉。 比对下配料表，就可以看出豉油里面还添加了味精的主要成分谷氨酸钠和其它一些化学成分。
因此，在腌制牛肉时，切忌生抽也别放太多。 解说完毕，下面开始腌制牛肉，这里选择一般家里都有的酱料。往牛肉里加入蒜片、姜片去腥。
再加入少量料酒，这里也可以换成鸡蛋清。 因为在炒的过程中，鸡蛋清会产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
加入少许生抽，记得不要放太多。
让牛肉嫩滑，淀粉也一定少不了。 爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
然后用筷子搅拌均匀，腌制30分钟等待下锅。
4.平底锅大火烧热，倒入橄榄油（热锅冷油），倒入牛肉，用筷子快速地划散，变色后就立即捞出。 嫩滑牛肉技巧4出现了，那就是：火要大！手要快！
这样才能封住更多肉汁，保证肉质的鲜嫩。
5. 平底锅再刷上橄榄油，大火爆香蒜片，加入青椒与彩椒翻炒一会儿。
最后加入炒熟的牛肉快速翻炒几下就可以啦
一定要迅速、马上、快。天下武功无坚不破，唯快不破。
这样炒出来的牛肉才能够质嫩爽口，油而不腻，口感好不浪费。
食之软烂醇香，一碗饭接一碗饭，好吃到停不下来的嫩滑牛肉，硬菜美食4步get√
这里再简洁地总结下嫩滑牛肉的4大窍门： 1.买：尽量选择牛身上最嫩的牛里脊。 2. 切：逆着纹路，越薄越好。 3. 腌：千万别放盐和豉油，酱油也少放。 4. 炒：大火、快、爆炒。
最后想说: 世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。 好好珍惜给你做菜的那个人，就算炒不好，也一定是尽心了。 这是我年前最后一次给大家介绍食物了，不知你的回忆里是否有我呢。 马上就要过年了，希望大家都能够过一个美食年，时刻吃得健康，又美味。 |
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