 牛肉营养丰富， 富含蛋白质和氨基酸， 具有补中益气， 强健筋骨和暖胃的功效， 特别适合贫血面黄目眩的人食用。牛肉是好， 一般家庭也能隔三岔五买一次， 但是很多人都煮不好牛肉，炒出来的牛肉很多时候都是硬邦邦根本嚼不动咽不下。  之前我表嫂就是这样， 去她家里玩， 她还特意说昨晚炒了牛肉， 放了淀粉腌制牛肉还是嚼不动，她也是一脸无奈。其实，要把牛肉炒得又嫩又滑，可是有技巧的， 可不能随便一炒， 不然炒出来的牛肉百分百嚼不动。  首先在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。其次是腌制， 对， 加淀粉可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失，但是腌制的时候最好再加入一些蛋清， 它的作用都是能让牛肉变嫩。另外， 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色。最后，炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。 今天就用以上的方法来做一款爆好吃的豆豉苦瓜牛肉， 在这个酷热的夏天， 吃些苦瓜下下火最合适了。 |
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