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美味什锦拼盘
这道菜由两部分组成，一部分是卤蛋酿鹅肝，细嫩的鹅肝和鲜味十足的鸡蛋搭配，口感非常棒。另一部分则是荔枝酿海胆。鲜美的海胆包裹在甜美多汁的荔枝内，经过油炸后一口咬下去先是酥脆的外皮，再是多汁的荔枝肉，最后是细嫩的海胆。
原料：荔棱5-8个，海胆100克。鸡蛋5个，鹅肝酱l0O克。
调料：卤水1千克，面粉30克，脆皮糊100克，大豆油500克(约耗50克)。
制作：
1.鸡蛋煮燕后去蛋壳倒入卤水中，小火煮至入味，捞出放凉，一切为二，去掉蛋黄后中间置入鹅肝酱，放入盘中。
2.在荔枝表面轻轻划两刀，将荔枝皮剥离，泡水后放入盘中；荔枝肉去核，粘面粉后置入海胆，挂上脆皮糊，入烧至l8O℃的大豆油中，小火浸炸至色泽金黄，捞起放凉，摆放在荔枝皮上。
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