又到了“西风响，蟹脚痒”的季节。
满池的螃蟹，开始集聚到防逃网下，一个接一个，顺时针绕着圈爬。“这是向往大海，在找出去的口子呢。”王俊说，螃蟹要向大海洄游，这就是成熟的标志。
王俊在高邮湖养着3000亩池塘的螃蟹。50岁的他，已经在水产业界打拼了30年，光养螃蟹就琢磨了好多年，并创立了自己的品牌。他的最大愿望，就是把高邮湖的螃蟹培育得跟阳澄湖大闸蟹一样优秀，打响“南有阳澄湖，北有高邮湖”这句埋藏心中多年的口号。
的确，王俊的蟹，抓在手里，个大体健，腿长螯坚，同样具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的品相，与阳澄湖大闸蟹几可媲美。这让我想起了多年前采访全国首届螃蟹文化节，一位全国著名养蟹专家的寄语：全国各地有不少优秀的螃蟹，都应打响自己的品牌，而不是去挤阳澄湖这条船。
诚然，在很多吃蟹人、养蟹人、卖蟹人心目中，“阳澄湖”大闸蟹这个品牌，就是手机中的“苹果”、运动鞋里的“耐克”，由此带来了假冒阳澄湖大闸蟹成风。相比之下，王俊立志养好高邮湖大闸蟹，打响自己家乡品牌的志向，就显得特别可贵。
一个物种要成为优秀，离不开先天条件。全国的养蟹人，当然十分羡慕阳澄湖的自然环境。但是，作为一个有志向的养蟹人，同样也应当善于挖掘家乡的资源优势。高邮湖是一个过水型湖泊。所谓过水，就是上游的水流要不断经过这里往下游而去。过水型湖泊的短处，是水位变化大，围网养殖难，但优势却是活水源源不断，据当地农业部门测算，760多平方公里的高邮湖，一个月换水可达4到7次。抓住这个特点，王俊养蟹，也大做活水文章，3000亩蟹塘，从西往东，设闸引水，叫响了高邮湖活水大闸蟹的名头。
而一个物种要成为优秀，除去天然禀赋，后天的改造同样重要。王俊在饲养高邮湖大闸蟹中，大力种植水草，投放活饵螺蛳，他养出的优质高邮湖大闸蟹，验证了笔者多年前采访全国著名河蟹专家时收获的一个观点：在现代人工育苗、工厂化养殖技术条件下，人工完全可以模拟出优秀的自然环境，繁养出达到自然条件下同样品质的优质大闸蟹。
高邮湖是激励阳澄湖的一面镜子。在各地优质大闸蟹不断涌现的今天，虽然拥有全国公认的最好养殖环境和最响亮品牌，但苏州的阳澄湖和太湖大闸蟹不仅没有固步自封，而且不断跳出传统思维，续写更新的篇章。应当说，这几年，苏州的“阳澄湖”和“太湖”大闸蟹这两大品牌，无论发展理念，还是生产方式，都出现了令人欣喜的变化。
养蟹，更多地立足于环境保护和生态建设。如今的阳澄湖养蟹人，真切地认识到了“只有水好，才能蟹好”这个朴素而实在的道理，多年前“站在阳澄湖边看不到阳澄湖水”的高密度围网已被拆除，曾经一味追求养殖面积和产量的路子，得到根本扭转，清澈的湖光重焕青春，也让阳澄湖大闸蟹更加诱人。
养蟹，更多地在做足美食文化上下功夫。吃蟹，固然是品尝美味，但更大的价值在于回味，“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”这样的佳句，要比一筐阳澄湖大闸蟹，来得更有味道，这就是文化的力量。深度挖掘文化内涵，正在为太湖、阳澄湖的优秀水产资源增色添辉。
养蟹，更多地推动传统种养业与更高的产业融合发展。阳澄湖边曾经的养蟹棚，普遍华丽变身为漂亮的旅游度假区，吃大蟹闸成了观光、休闲、度假、运动、养生中的一个环节、一个媒介，单纯向水面索取资源价值的生产方式，已经为一系列高附加值的现代服务业所取代。
苏州大闸蟹养殖业的变化，是从“向自然过度索取”到“与自然和谐相处”的可喜转变，折射出科学发展的光华，成为建设美丽中国的代表性缩影。
作为阳澄湖边的苏州人，笔者衷心祝愿苏州的养蟹业不断走好全新的发展之路，同时也希望全国各地养蟹人都能像高邮湖畔的王俊一样，勤勤恳恳打好自己的品牌，让各地的螃蟹站在公平的舞台上，以最本色的美味，来唱响舌尖上的中国。
□王晓宏
