|
主料土鲶鱼（河里的，色浅黄）鲶鱼身黑的鲶鱼肉不好吃。用手压它头，听到颈部咔的一声即死了，莫用刀先杀，然后从鳃根却部辦开，撕去鱼鳃及内脏，切成小块 配料大葱，泡野山椒，五花肉，洋葱片， 辅料锡纸 调料盐，味精料酒姜片蒜片，新鲜紫苏叶，辣妹子，胡椒，香油，蚝油，生抽老抽香葱， 炒锅烧三层油，把鲶鱼下锅拉油，变色定形出锅 把五花肉煸出油，加姜蒜，野山椒炒香出味，把鲶鱼加料酒炒干，兑清水，加辣妹子，生抽老坤蚝油盐味精，醋，放入紫苏叶，用小火烧制8分钟至锅中汤汁浓稠，撒胡椒，淋香油，倒入洋葱，大葱，靠香，在铁锅中放锡纸垫底，淋香油，盛八鲇鱼，小火煮食 |
|
|
