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1 新锅先要炼锅，先用磨料把细小的毛刺或不太光滑处做一次打磨，先用淘米水煮一遍，以去除油污，再把锅放在炉灶上，锅里放些食用油，或用一块肉皮，用文火边加热边蘸着油不停地擦拭锅里，要把所有的地方都擦到，直到所擦过的地方都吃透了油。接着再用它炒一次菜。油放得略多一点，菜多少点无所谓，只是是为了处理锅，炒完的菜最好别吃。 2 铁锅是供下油锅炒菜用的，不用铁锅蒸煮，特别是不用来煮面条，多数面条中含碱，碱去除了铁锅中的油，铁锅就易生锈。炼锅就白炼了， 3 不用铁锅炒“炒货”，特别是不能用砂子炒，砂炒锅不仅会将铁锅磨毛，锅上的油也会去得一干二净。 4 每次炒完菜不要立即用冷水洗，待冷了后再洗，洗后在炉子上文火烤干，再边烤边涂些油。 做到这几步，锅高炼出来了，以后使用注意维护，就不会生锈。 |
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